Mélanie Canou

Restaurant de 180 places
petit-déjeuner – déjeuner - dîner
buffet et à la carte
équipe jusqu’à 43 personnes incluant le service en chambre : 410 chambres

Mise en place des standards Sofitel 2011 et suivi de leur application quotidiennement
Mise en place du programme de formation « 15 minutes tous les jours » pour améliorer l’efficacité de la formation
Mise en place de briefing avant chaque changement d’équipe
Mise en place d’un programme de suivi de la clientèle
Création du fichier « préférence des clients long séjour »
Création du fichier répertoire des VIP
Amélioration de la satisfaction clientèle
Mise en place d’un système d’information et de communication pour le service en chambre

Stage de fin d'étude de 6 mois : serveuse à VIE Brasserie (restaurant principal du Sofitel Hôtel & SPA), bar NUE Lounge, service en chambre, minibar
Etablissement des procédures précises pour le suivi quotidien de minibar
Réalisation d'une base de données Access "clients et actions marketing" pour VIE Brasserie
Proposition, à l'équipe managériale du département Food & Beverage ainsi qu'à la direction générale du Sofitel Hôtel & SPA, de thèmes d'animations pour NUE Lounge entre 17 et 18h pour la saison d'été 2009-2010

De cette expérience de 6 mois découle mon mémoire de fin d'études offrant une réponse à la problématique suivant : "comment attirer les clients dans le restaurant d'un hôtel : du restaurant d'un hôtel à un restaurant à part entière ?"

Stage de 4 mois dans le restaurant BIVANS de l'hôtel.
Hôtesse : accueil des clients, gestion des rangs, relation avec les serveurs (informations clients), utilisation du logiciel OPENTABLE
Serveuse : prise de commande, service des plats avec l'aide d'un assistant-serveur, service des boissons en collaboration avec le barman ou la barmaid, proposition/vente des desserts et cafés, facturations et encaissements, utilisation du logiciel MICROS

Année préparatoire au Master 2007-2008 : Cours théoriques et semaines de pratique au restaurant Vatel (Rue Duhamel 69002 Lyon)

Travail saisonnier de juillet à fin septembre
Elaboration de la carte en collaboration avec le chef de cuisine et les gérants
Création de la carte des glaces
Etude d'un projet d'agrandissement (étude des opportunités, menaces, forces et faiblesses / comptes de résultats prévisionnels / demandes de devis)

Travail saisonnier d'août à septembre
Création d’une base de donnée pour la gestion des stocks (Access - Microsoft)
Création d’un site Internet www.laflamme-morzine.fr (Front Page – Microsoft)
Sponsoring, Relation clientèle (chalets anglais, équipes de hockey sur glace)

Travail saisionnier de juin à septembre
Hôtel ***, chalet montagnard de charme, membre des Hôtels-Chalets de tradition
Accueil des clients, renseignements sur les activités de l'hôtel et de la station, travail avec le logiciel hôtelier
Réponses aux demandes de renseignements pour les séjours(téléphone, email), prise de réservation
Facturation, départ du client

Restaurant traditionnel ouvert en saison, clientèle touristique
Travail saisonnier de juillet à septembre
Gestion des réservations
Accueil de la clientèle, prise de commande, service des plats et boissons, proposition des desserts et cafés, facturation et encaissements
Vente de glaces
Responsable de la gestion des stocks (excel)

Restaurant traditionnel ouvert en saison, clientèle touristique
Extras pendant la saison d'hiver
Service des plats et boissons, proposition des desserts, café
Service brasserie l'après midi
Aide à la gestion des stocks