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Merlet ANTHONY

Bordeaux

En résumé

Mes compétences :
Formation continue
Gestion des commandes
Management
Sécurité alimentaire
Gestion des stocks
Production
Prospection commerciale
exel
management
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint

Entreprises

  • Département de la Gironde - Chef de cuisine

    Bordeaux 2015 - maintenant
  • Conseil Général de la Gironde - Cuisinier

    Bordeaux 2014 - 2015 CUISINER AU COLLEGE MONTESQUIEU A LA BREDE(33)
    700 COUVERTS/JOUR
  • Mairie ARTIGUES PRES BORDEAUX - CUISINIER

    2014 - 2014 CUISINIER pour le restaurant scolaire (800 couverts/jour)
  • Apetito - CUISINIER

    WISSOUS 2014 - 2014 Cuisinier
    -ehpad de camblanes et meynac
    -ehpad Henri Dunant Bordeaux
  • Marine nationale(GSBDD Antilles ) - Chef de secteur restauration et chef de l'antenne base navale

    2009 - 2013 Chef de secteur restauration de la base navale
    - établit les menus,effectue la gestion administrative et financière du restaurant,réalise et contrôle les approvisionnements,planifie et contrôle la maintenance du matériel et des locaux,assure une veille technique en matière d’hygiène et de sécurité,organise et supervise la production,manage le personnel.
    Chef de l'antenne restauration /administration
    -responsable administratif du personnel, assiste et conseil le commandement, assure les relations avec les entreprises, responsable de la formation
  • Marine nationale(Frégate ASM Lamotte Picquet") - Chef de secteur restauration

    2007 - 2009 Chef de secteur restauration(12 personnes)
    - établit les menus,gère l'approvisionnement en métropole et à l'étranger, supervise la production,contrôle la distribution.
    -réalise la gestion des stocks et la gestion financière.
    - Coordonne le service, réalise les formations , Veille technique et réglementaire en matiére d'hygiène et de sécurité .
    -prévoit et organise les réceptions officielles(repas officiels, buffet ,coquetele.
    - Manage l'ensemble du service

  • Marine nationale (bâtiment essai et mesures "MONGE") - Chef de cuisine et chef de secteur du "MONGE"

    2007 - 2007 Chef de cuisine et chef de secteur du service restauration du bâtiment d'essai et de mesure"MONGE"
    -participe à la production , organise et supervise le production
    -contrôle la distribution vers les différents restaurants(équipage,officiers mariniers et officiers)
    -gestion du matériel et des infrastructures,responsable HACCP
    -réalisation de prestations officielles
  • Marine nationale école navale de Lanvéoc poulmic(29) - Responsable HACCP du groupement (3 restaurants)

    2005 - 2007 Veille technique et réglementaire en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire
    -Conseiller auprès des responsable de chaque restaurant
    -suivi des visites vétérinaires, établissement des mesures correctives
    -réalisation de formation
    -conseil auprès du commandement
  • Marine nationale aviso 'le hénaff' (7 personnes) - Chef de secteur restauration

    2004 - 2005 -Gestion des stocks et gestion financière
    - Gestion technique du service restauration(commandes,menus,matériel,infrastructure)
    -supervision et Control de la production et de l’événementiel (coquetele,repas officiel)
    -management,formation du personnel, veille technique en matière d'hygiène et sécurité
    -Participation à la production
  • Marine nationale Ecole navale Lanvéoc Poulmic(29) - Econome Table élève officiers

    2004 - 2004 Gestion du restaurant/production sous traitée par la société EUREST.
    -Gestion financière, Etablissement des menus et des commandes.Management.
    -Gestion matériel et suivi des infrastructures
    -Gestion de l’événementiel(bal de l'école navale, tables rondes,colloques)
  • Marine nationale bâtiment hydrographique 'Borda' - Chef de secteur restauration(6 personnes)

    2002 - 2003 -responsable du service restauration sur unités embarquées
    -Etablissement des menus,comptabilité des stocks et financiéres
    -organisation de la production ,réalisations de prestations officielles et maitrise des risques sanitaires.Management .
  • Marine nationale chasseur de mines'croix du sud' (29) - Chef de secteur restauration(6 personnes)

    1999 - 2002 -responsable du service restauration sur unités embarquées
    -Etablissement des menus,comptabilité des stocks et financiéres
    -organisation de la production ,réalisations de prestations officielles et maitrise des risques sanitaires.Management .
  • Marine nationale Base aéronavale de Lanvéoc Poulmic(29) - Adjoint au gérant restauration

    1997 - 1999 -responsable du magasin (gestion des stocks)
    -approvisionnement(commandes) et prévisions des menus.
    -encadrement du personnel et perfectionnement des techniques de production culinaires(cuisiner de service).
  • Marine nationale base aéronavale de tontouta(nouvelle calédonie) - Adjoint au gérant /commis aux vivres et cuisinier

    1993 - 1996 -responsable du magasin(gestion des stocks,comptabilité )
    -cuisinier(restauration traditionnelle) méthode de production culinaire
    -approvisionnement,commandes
    -

Formations

  • Ecole Des Fourriers - Marine Nationale

    Rochefort 2003 - 2004 Certification RNCP

    niveau III- Chef d'équipe en restauration.brevet supérieur. ;
  • Ecole Des Fourriers

    Rochefort Sur Mer 2003 - 2004 Brevet supérieur restauration

    Certification RNCP niveau III
    "CHEF D'EQUIPE EN RESTAURATION"
  • Ecole Des Fourriers

    Rochefort Sur Mer 1993 - 1993 brevet élémentaire commis aux vivres

    brevet élémentaire commis aux vivres
    -réception vivres, gestion des stocks,comptabilité
    - service en salle, technique de production culinaires
    -notion HACCP
  • Lycée Victor Hugo (Hennebont)

    Hennebont 1991 - 1992 Bac G3

    * Brevet national de premiers secours ;
    * Formation continue en sécurité ;
  • Ecole Des Fourriers

    Rochefort Sur Mer 1966 - 1997 Brevet d'aptitude technique "commis aux vivres"

    Homologation RNCP niveau III
    "ADJOINT GERANT DE COLLECTIVTE"

Réseau

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