Mickaël Dubois

Je suis actuellement en poste au sein de la société Scolarest - Compass Group France. Je suis en charge de la gestion d'une plateforme logistique recevant 8000 repas par jour.
Mes missions sont les suivantes:
- Réception et vérification des circuits courts (BOF, Produits secs, boissons, 4eme gamme,...),
- Réception et vérification des denrées en provenance de la cuisine centrale,
- Respect des règles d'hygiène (HACCP),
- Gestion des stocks,
- Gestions des commandes/effectifs,
- Management d'un magasinier,
- Relation client,
- Relation fournisseurs,
- Facturation,
- Management de la qualité,
- Réunions/ commissions de menu.

Mission en tant que HSE Manager au sein de Catering International et Service (CIS) à Balhaf (Yémen).
CIS est une entreprise de catering et gestion de bases de vie spécialisée en milieux extrêmes.

- Hygiène : Mise en place de la démarche HACCP en cuisine, audit hygiène interne, formation.
- Sécurité : Formation, veille au port des EPI, inspection, gestion des permis spéciaux.
- Environnement : Respect du tri sélectif, traitement des eaux, incinérateur, gestion des espaces vert, propreté du site.
- Management : Suivi des indicateurs et tableaux de bord, management de 15 personnes, réunions.
- Résultats : Aucun accident avec arrêt de travail, Aucune suspicion de TIAC, Audit hygiène client à 76% correspondant à un résultat « Acceptable ».

Suivi d'un projet sur le retour d'expérience du personnel naviguant commercial:

analyse de l’existant, rencontre utilisateurs, recueil des besoins, création d’indicateurs et de tableaux de bord, suivi des évolutions de l'univers, recette, formation, modélisation des processus.

Nous sommes passés d'une dizaine d'utilisateurs à une centaine en une année. L'application ne cesse d'évoluée et de se faire connaitre au sein de l'entreprise. Elle est maintenant utilisée par de nombreux services pour l'amélioration de la qualité en vol et au sol et la correction des non-conformités.

Assistant qualité, mise en place de système qualité sur site:

Audit interne (visite sur les sites, suivi des non-conformités, mise en place d’actions correctives, contre-audit),

traitement des analyses bactériologiques,

suivi des indicateurs et des tableaux de bord,

formation des collaborateurs à l’hygiène (HACCP),

préparation des kits d’ouverture.

Salle, contrôle machines à sous, coffre, caisse, surveillance vidéo, service technique, accueil/ sécurité, croupier, marketing.