Nassim Aftis

(Segment prestige, Lido, Restaurant de la Tour Eiffel, Bateaux Parisiens, Roland Garros) 32 établissements. 400 M€ de chiffre d’affaires.
•Négociation & référencement produit adapté au secteur
.Sélection des produits, le suivi des marques et de leurs performances
•Construire et suivre les indicateurs achats et qualité produits
•Écoute et définition des besoins du secteur en relation avec les conseillers culinaires
•Développement de produits spécifiques adaptés au secteur
•Responsable de l’adéquation gamme/secteur en lien avec la stratégie de l’entreprise
•Choix des produits avec le meilleur rapport qualité/prix adapté au secteur
.Réalisation de dossiers marketing sur l'environnement et proposition de solutions innovantes

- Negociation
- Formalisation des référencements fournisseurs: equipement hôtelier, fournisseurs F&B
- Consolidation et analyse des remises fournisseurs
- Contrôle de gestion
- Rapport d'audits restauration
- Suivi des investissements
- Consolidation, analyse des résultas de la restauration groupe

J'ai été muté par le Ritz Paris dans le groupe de restructuration des cuisines d'Harrod's avec l'objectif d'améliorer la qualité des différents points de restauration.
- Formation du personnel
- Maitriser les régles haccp
- rationaliser & optimiser les points de ventes ( de la production à la vente)
Référence: Pillard François Directeur des cuisines.