Mes compétences :
Budgets
Restaurants
Tourisme responsable
Entreprises
leolagrange
- Responsable de Restauration
2007 - 2014* Mise en place de la prestation Restauration dans une structure de 400 lits.
* Gestion des services de la Restauration et des équipes (environ 25-30 personnes).
* Encadrer, coordonner et contrôler les différents services liés à la restauration (cuisine, salle, bar, économat et plonge), former et animer le personnel des différents services.
* Gestion Commandes et Budgets (services Hébergement, Animations, Restauration).
* Gestion de la prime alimentaire, du bar et des produits d'entretien.
Gestion des denrées (stockage, conservation, distribution) et du matériel cuisine et restaurant.
* Inventorier les stocks, assurer la surveillance des produits, l'établissement et la garantie du stockage ou la répartition des consommables (application des règles d'hygiène et prévention des risques)
* Suivre les postes budgétaires, assurez le calcul des prix de revient des plats et l'évaluation des stocks.
* Mise en place et respect des règles et procédures HACCP.
* Participer au recrutement des équipes restauration. Faire respecter les règles d'hygiène alimentaire. ;
* En charge d'un Référencement Alimentaire pour 5000 couverts/jour. (Station des Karellis) ;
* Référencer les commandes, gérer la relation fournisseurs aux meilleures conditions de coût et service. ;
* Garantir l'atteinte des objectifs de qualité, la véracité des stocks et de coûts. ;
* Garantir de bonnes relations avec les fournisseurs. ;
* Avoir la responsabilité des matériels et locaux mis à disposition. ;
* Travailler avec l'ensemble des autres secteurs et la Direction de l'établissement. ;
* En mesure de remplacer en cuisine, au bar, en salle ....
