Olivier Jacques
Chef de rang, Chez Monsieur Jean
Assistant Steward depuis plus d'un an maintenant en contrat d'apprentissage, j'ai appris à l'élaboration de plannings hebdomadaires pour le personnel, saisie des contrats extras ainsi que le management d'équipe au niveau opérationnel.
De plus j'ai appris à gérer les stocks matériels et de produits d'entretien en respectant un budget mensuel.
Ensuite j'ai appris à utiliser des outils de gestion tel que la réalisation de calculs des coûts de matières premières pour l'élaboration d'une carte, l'étude d'un menu engineering.
Enfin j'ai été amené à l'étude de la casse mensuel ainsi qu'à sa valorisation et un suivi hebdomadaire dans le but de sensibiliser le personnel pour réduire ces coûts.
19 contacts2010 - 2011Au service Stewarding nous avons plusieurs missions à remplir.
Nous sommes responsable de tout le matériel pour la restauration. Ainsi nous avons une équipe de plongeurs fixes ainsi qu'une équipe d'extras que nous contactons régulièrement afin de répondre à la quantité de travail.
De plus nous nous occupons de l'hygiène des locaux cuisine, plonge et offices(banquets et restaurants seulement)
Enfin nous avons une mission au sein de la direction de la restauration qui consite à étudier les coûts des matières prémières, l'étude des ventes des plats des cartes du restaurant et de tous les autres produits nourritures et boissons au sein des points de ventes restauration.
2009 - 2011Au sein de l'hôtel le Pharramond j'ai appris le service de la salle élaboré qui comprend des découpes ainsi que des flambages.
Puis je me suis occupé de groupes car le restaurant possède une structure qui comportent des salons privatifs. J'ai été responsable du bon déroulement du service avec des commis à gérer.
Enfin dernièrement je suis passé commis de cuisine aux entrées/desserts afin de répondre à la production en cuisine pour gérer les groupes et quelques plats à la carte.
2009 - 2010Organiser et remplir les missions opérationnelles d'un service banquets et séminaires.