Olivier JAUNEAU
Directeur d'Exploitation, Kyriad
L'hôtellerie et la restauration un métier ? Non, une pure passion depuis mon plus jeune âge. Un parcours multimarque en France.
Mes motivations ? Toujours faire mieux et apporter une entière satisfaction à la clientèle, mais aussi une évolution constante à mes équipes.
De mon parcours professionnel, j’ai acquis :
• Une expertise confirmée en management opérationnel et en connaissance de l’entreprise.
• Une excellente capacité d’adaptation dans les établissements et une efficace mise en œuvre de la gestion des priorités
• Une analyse objective et fine des résultats de gestion et une projection sur le long terme.
• Un savoir faire pour accompagner les évolutions liées à la stratégie d’entreprise.
• Un recul nécessaire afin d’anticiper l’activité et de définir la stratégie de développement.
• Une prise de conscience de l’importance de la gestion de carrière et du perfectionnement des équipes
Cette expertise du métier est renforcée par des qualités relationnelles et humaines pour écouter, motiver, fédérer et tenir les objectifs avec un très grand respect du client. Sérénité, rigueur et persévérance me définissent correctement, me semble-t-il.
Cette année, mon Equipe et moi-même, avons un nouveau challenge à relever : passer en catégorie 3 étoiles ! L'audit a eu lieu le 11 mai et nous attendons le résultat avec impatience.. :)
La rénovation complète de l'Hôtel est maintenant terminée et la phase de commercialisation et de prospection va commencer !
Affaire à suivre !
770 contactsCOMPETENCES
Ressources Humaines :
Recrutement et intégration des équipes
Evaluation des compétences
Développer la gestion de carrière
Administration du personnel
Management :
Encadrement des équipes
Fixer les objectifs de chacun et mettre en place les plans d’action
Formation du personnel et suivi de son évolution.
Professionnalisation des équipes
Gestion :
Maitrise des coûts et charges
Elaboration des budgets, statistiques et analyse du compte d’exploitation.
Plan d’investissements et suivi
Gestion administrative
Commercial :
Optimisation du CA - PM et TO
Maitrise du Yield
Mise en place d’actions commerciales ciblées, (mailing, publipostage…)
Relationnel avec le franchiseur et centrale de réservation
2002 - 2005Audit, conseil, gestion, commercialisation, cession acquisition dans le domaine de l’hôtellerie, du 2 au 4 étoiles en France, et 4 et 5 étoiles au Maroc, Canada et en Suisse.
• Audits, études de marché et de faisabilité dans le cadre d’une création ou d’une reprise d’établissement.
• Elaboration de business plan, budget, reporting, suivi et contrôle.
• Prospection commerciale : recherche de clients, commercialisation, mailing, phoning.
• Recrutement et formation continue
De Responsable de la Restauration à Directeur d'Exploitation, HOTELLERIE RESTAURATION CHAINES HOTELIERES (ACCOR- CHOICE) ET ETABLISSEMENTS INDEPENDANTS.
1989 - 20021998-2002 Directeur d’Exploitation - Quality Hôtel et Comfort Inn - Ile de France
Relancer l’activité du Quality suite à une reprise par un nouvel investisseur, et développer le potentiel du Comfort.
1995-1998 Directeur de la Restauration - Novotel Château de Maffliers - Ile de France
Professionnaliser l’équipe de restauration, développer l’activité par des prestations haut de gamme et mettre en place les outils de contrôle des coûts liés à la restauration (gestion des matières premières (GMP) et gestion de la productivité (GPR)) .
1992-1995 Manager - Hotels et Châteaux Indépendants - Hôtels Le Prieuré et La Paix
Rénovation et réouverture de deux établissements de caractère. Cuisine gastronomique et prestations de grande qualité (15/20 au Gault et Millaut)
1989-1992 Responsable de la restauration - Sweet Hôtel - Ile de France
Ouverture d’un établissement hôtelier. Recrutement des équipes cuisine et salle, définition du produit restauration, mise en place de l'organisation séminaire...