Olivier PAUTY
Directeur de restaurant, McDonald's
De formation scientifique (biologie) et de sensibilité littéraire, je suis entré chez McDonald's d'abord en tant que saisonnier. J'ai eu l'occasion de faire valoir ma chance au sein des équipes de McDonald's, d'évoluer sur tous les postes de service et de production puis d'accéder à des fonctions d'encadrement de plus en plus poussées qui m'ont amené à participer à la gestion et l'exploitation d'un restaurant puis à reprendre un restaurant en tant que directeur. J'ai acquis et développé un large panel de compétences en matière de gestion d'entreprise (suivi du compte de résultat), de coaching opérationnel (mise en place de procédures upgrade qui ont soutenu l'évolution de l'enseigne en terme de qualité), de gestion des ressources humaines et de management.
J'occupe mon temps libre à voyager (France, Europe, Asie, Bassin méditerranéen), à entretenir mon jardin, à lire (romans historiques, biographies, témoignages) et à fabriquer des costumes historiques. Je suis membre de l'association "Le Ministère des Modes" qui promeut le port des costumes historiques et organise ou participe à des évènements de reconstitution historique (Journée Grand siècle de Vaux le Vicomte, Journées de la marquise d'Arcelot, Carnavals de type vénitien etc...). Je suis également membre fondateur de l'association "Point t'y Es", groupe de théâtre amateur au sein duquel j'ai joué plusieurs pièces, mis en scène certaines et où j'ai été en charge du support logistique.
49 contactsCA : 2.3 M€, 25 à 35 équipiers, 1 adjointe, 3 assistants de direction, 1 responsable opérationnel
Management :
_Reprise de l'équipe après 9 ans de la direction précédente
_ Suivi du climat social. Instauration d'un dialogue ouvert et loyal.
_Mise en place de règles (fonctionnement interne et externe, respect des lois et des normes métier)
_Travail sur les valeurs d'équipe
Opérationnel :
_Mise en place d'outils de gestion - Informatisation de la gestion du personnel et des plannings. Formation des assistants à l’élaboration des plannings hebdomadaires et à la maîtrise de l’outil.
_ Formation, coaching et contrôle des assistants de direction aux techniques d’exploitation du restaurant.
_ Contacts fournisseurs & prestataires extérieurs, commandes.
Gestion :
_ Suivi des objectifs du compte de résultat et mise en place d’actions correctives sur la gestion des produits (marge brute, écarts, pertes) et la gestion de la main d'oeuvre (heures improductives, optimisation de la planification)
Ress. Hum. :
_ Prévisions des besoins de main d'oeuvre, recrutement, intégration, contrats de travail. Suivi des heures complémentaires, préparation des avenants au contrat de travail.
_Collecte des informations en vue de l'établissement des fiches de paie.
2002 - 2008CA : 4.7 M€, 45 à 80 équipiers, 4 à 8 assistants de direction, 2 à 6 responsables opérationnels
Opérationnel :
_ Formation, coaching et contrôle des assistants de direction aux techniques d’exploitation du restaurant.
_ Contacts fournisseurs & prestataires extérieurs, commandes.
Gestion :
_ Suivi des objectifs du compte de résultat et mise en place d’actions correctives.
Ress. Hum. :
_ Prévisions des besoins de main d'oeuvre, recrutement (80 à 100 personnes /an), intégration, contrats de travail. Suivi des heures complémentaires, préparation des avenants au contrat de travail.
_ Mise en place de GPP (logiciel de Gestion du Personnel et des Plannings). Formation des assistants à l’élaboration des plannings hebdomadaires et à la maîtrise de l’outil.
Management :
_ Suivi du climat social. Maintien du dialogue ouvert et loyal.
_ Mise en place du système de formation, constitution d’une équipe de formateurs. Formation et coaching des formateurs.
1997 - 2002Au sein d'une équipe de 5 assistants de direction sur un restaurant qui réalisait env 3 M€/an:
_ Gestion et contrôle opérationnels pour assurer le meilleur rapport qualité/service/propreté/rentabilité.
_ Gestion du personnel (plannings, formations, recrutement, préparation des contrats).
_ Gestion des approvisionnements.
1996 - 1997CA : 1.98 M€, effectif de 25 équipiers.
Au sein de l’équipe de gestion :
_ Contrôle d’une aire de travail.
_ Suivi opérationnel des équipiers.
