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INFA
- Formateur cuisine et hygiène alimentaire
Nogent-sur-Marne
2016 - maintenant
Formation de stagiaires pour un apprentissage de la cuisine traditionnelle avec un apport de connaissances concernant certains produits alimentaires pour la restauration de collectivité et traditionnelle.
Mise en place d'ateliers de cuisine en fonction d'un progression pédagogique définie.
Gestion des achats et des stocks.
Formation hygiène (HACCP,PMS,GBPH)
Apport de cours théoriques sur différentes thématiques basées sur un référenciel de CAP,BEP cuisine.
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Catalyse Formation
- Formateur cuisine et hygiène alimentaire
2015 - 2016
Formation cuisine, mise en place de différents ateliers de productions culinaires suivi de services en salle.
Évaluations des différents plats servis, gestion des achats et des stocks.
Apports théoriques concernant différentes thématiques telles que le marché de la restauration, la connaissance produit, la géographie culinaires.
Progression pédagogique basée sur un révérenciel CAP-BEP cuisine.
Formateur référant pour la formation hygiène obligatoire (HACCP-PMS-GBPH).
Intervention en entreprises pour du perfectionnement en hygiène et en cuisine, conception de différentes cartes et propositions de recettes en fonction du concept.
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PB-Formation Conseil en Cuisine
- Formateur en Cuisine
2015 - 2015
Missions de formations pour du perfectionnement de présentation de vitrine en poissonnerie.
Proposition de nouvelles recettes concernant les produits de la pêche.
Mise en place des normes d'hygiène en poissonnerie et boucherie.
Missions de formations pour des cours théoriques, concernant le centre de formation Catalyse à Toulouse.
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Restaurant Villa da Vinci
- Chef Cuisinier
2013 - 2013
(Pour un remplacement) achats et gestion des stocks, travail de recherche sur la fine cuisine italienne pour un concept de brasserie, encadrement d'une équipe de 6 personnes.Propositions de formules du jours tout les midis pour un volume de 60 à 100 couverts à base de produits frais,formation d'un nouveau chef.
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Restaurant La Tantina de Burgos
- Chef Cuisinier
2005 - 2012
Achats et gestion des stocks, mise en place et production de recettes concernant le concept de bodega, tapas et plats typiquement espagnols. Mise en valeur d'une vitrine de tapas en salle de restaurant, service plancha et grill pour des cuissons minute entre produits terre et mer, management du personnel, travail de recherche sur le thème des tapas.
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Restaurant Kitsilano
- Gérant de restaurant
2000 - 2003
