Patrick Godebert
Formateur Restauration et HACCP
Bonjour et bienvenue, passionné et professionnel de la restauration pendant plus de 25 ans, avec une première partie de carrière en restauration haut de gamme, et des expériences diverses. J'interviens en tant que formateur consultant auprès d'entreprises, d'hôtels et de restaurants, de villages de vacances, de centres de formation..
Contact: godebert@gmail.com
Vous êtes un décideur dans une entreprise et :
Vous avez un projet de changement dans lequel vous souhaitez impliquer vos salariés ?
Vous souhaitez augmenter votre CA par des techniques de ventes appropriées dans votre restaurant ?
Vous désirez impliquer et responsabiliser vos équipes autour de la qualité de service ?
Vous souhaitez maîtriser le management des risques hygiéniques au sein de votre entreprise ?
Je vous propose ces différentes prestations :
TECHNIQUE D'ACCUEIL ET DE VENTE EN RESTAURATION
- Rappeler les enjeux de l'argumentation commerciale
- Perfectionner ses techniques de vente de services, savoir mettre ses produits en avant
- Sensibiliser aux techniques de vente, à chacune des étapes de la relation client (proposition apéritif, prise de commande, au cours du service et en fin de repas
- Le traitement d'une réclamation.
PERFECTIONNEMENT DU SERVICE EN SALLE
- Renforcer ou réactualiser les connaissances nécessaires à la maîtrise en salle
- Développer son efficacité opérationnelle par la technicité, l'organisation et la relation client (la mise en place, les différents services, les découpages, le plateau de fromage, les accords mets et vins...
FORMATION HACCP (Appréhender et comprendre la sécurité alimentaire)
- Être en conformité avec la législation
- Mettre en place une méthode HACCP appropriée et un système de traçabilité dynamique à votre activité
- Connaître les principales causes d’intoxication alimentaire
- Plan d'actions et mise en place des actions correctives
- Maîtriser les points clefs en matière d’hygiène
- Initier et Motiver vos équipes à la prévention des risques.
FORMATION HSCT (Hygiène, sécurité et Conditions de Travail)
- La prévention des risques professionnels
- L'analyse des risques par le document unique
- La sûreté dans votre établissement
- La prévention et la sécurité incendie
VISITE MYSTÈRE
- Visiter, conseiller et adopter des solutions.
- Vérifier l’application des procédures et les méthodes en place (l’accueil et convivialité, le service, la qualité des plats, le choix, la propreté, le décor et l’ambiance, le temps d’attente, l’accessibilité).
J'analyse votre demande dans votre contexte professionnel et vous propose un projet de formation sur mesure.
Je reste à votre disposition pour toutes informations.
Infos contact:
godebert@gmail.com
Skype: patrick.godebert1
Numéro d'immatriculation de l'entreprise :
SIRET: 39205641200035
APE: 8559A
Bénéficiaire d'un numéro d'agrément de formateur par mon organisme de portage
640 contactsDepuis 2008, j’effectue différentes missions :
- Création complète et lancement d’un restaurant gastronomique en Algérie.
- Audit et formation HACCP en restauration commerciale, collective, et PME en agro-alimentaire
- Formation Haut de gamme en service restauration pour des Majordomes.
- Perfectionnement de techniques de salle, technique d’accueil et de vente, étude des produits et prestations, réalisation de book de carte de restaurant (étoilés Michelin, hôtel 4*)
- Formation Service à table et aide au repas en maison de retraite
- Formation restauration en village de vacances 5*
Mes clients sont des organismes de formations, cabinets conseil, hôtel et restaurant privé et public (secteur hospitalier)
Exemple de mission en formation restauration "Excellence" réalisé au sein d'un Luxury Resort & Private Villas à l'Ile Maurice
Formation permettant d’incarner l’excellence en service restauration dans un établissement de luxe.
PROGRAMME :
La connaissance et le service soigné des boissons chaudes
La préparation et le service soigné des cocktails de base
La techniques appliquées sur l’art de la table
La connaissance et le service des fromages AOC
La découverte de l’oenologie : classification des vins, température de service etc.
Les accords mets et vins
Les techniques appliquées sur l’ouverture des bouteilles de vin
Le service des vins
La présentation et argumentation sur la carte du restaurant
La découverte des apéritifs
La découverte des types de clientèle en restauration et leurs attentes
La communication professionnelle et commerciale
Le traitement des objections et réclamations de la part de la clientèle
La prise de commande, le service et la prise de congé
L’art de la table ou la mise en fête d’une table
Les différents types de service (à la française, à l’anglaise....)
Le service du petit-déjeuner en chambre ou à table
2011 - 2011Formation HACCP pour une formation « agent polyvalent de restaurant »
Formation « Compétences de bases contact clientèle, vente et service en
restauration
2010 - 2010Matières enseignées à un groupe GSR (garçon ou serveuse de restaurant): travaux pratiques, technologie restaurant, connaissance de l'entreprise, communication, HACCP et sécurité.
Bilan de positionnement et suivi des apprenants.Participation à la certification pour l'épreuve du titre professionnel GSR
2009 - 2010Formations restaurant auprès d'un public suivant un titre professionnel de serveur de restaurant, matières enseignées: travaux pratiques, technologie restaurant, haccp et sécurité.
Bilan de positionnement et suivi des apprenants. Participation à la certification pour l'épreuve du titre professionnel GSR.
2008 - 2009Lancement d'un restaurant gastronomique à Bousmail (Algérie) avec pour mission ; Recherche du matériel salle et cuisine. Agencement et décoration. Recrutement et formation du personnel, hygiène, service...
Création de la carte, achats, action commerciale.
2007 - 2007Matières enseignées à un public adulte : technologie restaurant, travaux pratiques, mise en situation professionnelle.
Elaboration des méthodes pédagogique, visites d’entreprises, bilan de positionnement et suivi des stagiaires.
2006 - 2007Matières enseignées aux terminales BEP : travaux pratiques, technologie restaurant.
2004 - 2005Acquisition des compétences nécessaires à la formation en terme de construction d'actions et de séquences pédagogiques, formation interne au CEFFA.
Matières enseignées aux CPA, CAP et BEP : sciences appliquées à l’équipement,connaissances professionnelles, technologie restaurant, ceejs, travaux pratiques. Visites d’entreprises. Jury d’examens aux CAP et BEP.
1993 - 2003Création et gestion totale du restaurant. En saison encadrement de 10 personnes, 210 cvts/jour.
Restauration à thème.