Patrick Lecomte

Confrontés :
- aux impératifs règlementaires et administratifs
- aux contraintes techniques et ergonomiques
- aux attentes alimentaires des convives

Nous vous proposons une assistance personnalisée et indépendante tournée vers la pérennité et l'optimisation de vos sites de restauration,
confortée par une expérience de 20 années dans le domaine de la restauration collective et commerciale.

Un partenariat indépendant dont les études sont réalisées selon une
charte interne qui intègre les principes déontologiques de la profession.

Des missions ciblées selon les besoins réels du client dans un soucis
d’efficacité et dans le respect des potentialités budgétaires.

NOTRE DÉMARCHE :

- Concevoir des projets ou des modes préparatoires (process) en corrélation avec les évolutions du marché.
- Améliorer l’environnement en jouant sur les tendances « new-look » et promouvoir les nouveaux concepts.
- Adapter les sites existants aux nouvelles donnes économiques en optimisant l’outil de production.
- Après analyses des besoins, apporter des réponses adaptées et chiffrées afin d’ouvrir à la concertation.
- Synthétiser et comparer les offres de service afin de dégager
les critères essentiels de comparaison
- Suivre les différentes étapes de la mise en œuvre pour assurer le respect des engagements et des prescriptions.

NOTRE SAVOIR-FAIRE :

1 : L'analyse des sites existants :
- par l’inventaire des problèmes rencontrés.
- par la réflexion pour une concertation constructive.
- par la formalisation de piste de progrès en dégageant des priorités.
- par la mise en place d’outils de suivis.

2 : La pérennisation des unités de restauration :
- par l’anticipation des évolutions de la Restauration Collective.
- par l’adaptation des sites en fonction des fluctuations de fréquentation.
- par la prise en compte des nouvelles donnes économiques.

3 : L’implication pédagogique :
- par la lutte contre les phénomènes d’obésité et de surpoids.
- par l'implication au Plan National Nutrition et Santé lancé à l’initiative des pouvoirs publics.
- par l’implication pédagogique sur les principes de base alimentaires.

Sur des interventions ciblées selon qu’il s’agit :
- de la conception générale.
- des modes opératoires.
- de l’optimisation des outils de travail.
- de l’organisation et de l’ergonomie.

4 : Un plan de formation sur l'ingénierie en restauration peut vous être proposé.

Rénovation restaurants commerciaux TCE.
Conception - Rédaction cahier des charges - consultation et dépouillement - suivi des travaux - réception des travaux

Conception – cahier des charges - Consultation des entreprises – Analyse des offres et négociation des marchés - Suivi de chantier –
(plus de 150 restaurants sur l'ensemble du territoire national)

Réactualisation des ratios techniques et création d’une bibliothèque technique (10 volumes) –

Types de restauration

- Multi-pôles (linéaire - scramble – food court – boutique
- Cuisine centrale et satellites
- Restauration déportée (liaison froide et chaude)
- Offices de remise en température
- Club direction
- Cafétéria et restaurations annexes
- Evénementiel et provisoire

Dans les domaines :

- des Administrations
- des Entreprises
- du Scolaire et de l'enseignement supérieur
- de la Santé secteur public et privé
- des Seniors