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"TRIBU CHR"
- Commercial representant Paris
2015 - maintenant
Je suis le représentant de la Société "TRIBU CHR"
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La CASITA
- Direction
2010 - maintenant
Partant de l'analyse du bilan ,avec le propriétaire nous avons redéfini des règles nouvelles pour redynamiser l'établissement.
trois postes sont définis:1/ LA GESTION COMPTABILITE(direction)2/LA PRODUCTION(la cuisine)3/LA VENTE(le service en salle)
Après 6 mois de travail sur l'établissement ,nous avons une progression de plus de 15% du CA à un mois du bilan annuel.Nous avons terminé l'année a plus de 20%.
Nous avons crée un site web pour le restaurant:www.lacasitaparis.fr et toute l'année 2011 nous avons continué de progresser.
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restaurant la CASITA
- Directeur de restaurant
2010 - 2015
Evolution professionnelle : achats, gestion, organisation, planning,
Site internet, Soirées musicales
Optimisation des ventes, animation d'une équipe de 10 personnes.
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la taverne KARLBREAU GARE DE LYON
- Directeur de salle
2003 - 2009
d'une brasserie parisienne, Maître Kanter Gare de
500/600 couverts jour
Evolution professionnelle : planning, organisation, briefing,
Optimisation des ventes, animation d'une équipe de 30 personnes.
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Taverne Maitre Kanter (KARLSBRÄU)Gare de Lyon
- Directeur de salle
2003 - 2008
"1ere taverne de france 2008"
Oganisation articulation de l'équipe de salle,relation avec la cuisine.developpement du chiffre d'affaire,travail marketing sur les produits de la carte,suivi de certaines facturations sensibles,motivation et dynamique de salle, briefing ,analyse et positionnement de l'établissement dans l'évolution du quartier,
600/750 couverts.évolution et promotion interne de l'équipe.
programmation des caisses, création des menus groupe,gestion des groupes.
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Leon de Bruxelles
- Directeur d'exploitation
2001 - 2003
restauration à theme,autour des moules.
groupe de restauration comprenant à l'epoque une trentaine de restaurants.
J'occupais le poste de directeur d'exploitation(place de clichy) en pleine periode de redressement economique,donc motiver les troupes,développer le chiffre d'affaire,gerer au plus serré,en finir avec le coulage,surveillance accru des entrées de produit(inventaires réguliers)et suivi du CA.
ça a été une très bonne école de gestion de crise.
200/300 couverts jour ,personnel 20 personnes.
planning, organisation, gestion clientèle et groupe.Membre du comité produit pour la recherche des nouveaux plat sur la carte.
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LEON DE BRUXELLES CLICHY
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2001 - 2003
Directeur d'un restaurant de la chaîne Léon de Bruxelles (1.537 K EUR )
200/300 couverts jour
Evolution professionnelle : planning, organisation, gestion, clientèle,
Compte d'exploitation, animation d'une équipe de 20 personnes,
Membre du comité produit du groupe.
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Traiteur Riem
- Maître d'hotel Traiteur
1996 - 2001
Cité des sciences et de l'industrie (Soferest traiteur)
Coupe du monde (stade de France, loge, société Acetex)
Hippodrome de Vincennes
Evolution professionnelle : extra banquets, restaurant, room-service.
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Le Vieux Belleville
- Associé
1992 - 1996
Evolution professionnelle : direction, cuisine, organisation, gestion, achats.
Expérience acquise : reprise en mains d'une affaire en difficulté,
mise en place d'objectifs (animations musicales,
soirées à thème, expositions d'artistes).
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Le VIEUX BELLEVILLE
- Gerant Associe
1992 - 1996
Nous sommes parti d'un petit café de quartier qui fermait tous les soir.Nous l'avons transformé en bistrot de quartier dans l'esprit de "BELLEVILLE",nous organisions des soirées musette(le principe etait que l'accordeonniste distribuait les partitions de chanson pour que les gens puissent l'accompagner),des expositions de peintre.Aujourd'hui cela parait commun mais en 92,nous n'étions pas nombreux.Nous sommes passé trois fois à la télévision,plusieurs parution dans figaroscope.
Je cuisinais,je faisais les achats à Rungis,je participais aux choix artistiques,et musicaux.
