Perignon Carole

Thèse CIFRE Capsulae/Ecole d'agro-alimentaire ONIRIS (CDD de 3 ans)

Formation de microcapsules par polymérisation et réticulation interfaciale pour diverses applications.
- Développement de nouvelles formulations
- Suivi cinétique de la réaction
- Développement de méthodes analytiques de caractérisation des microcapsules

Développement de bases foisonnantes en applications sucrées pour l'industrie Agro-alimentaire:
formulation de poudres grasses à base de matières grasses végétales, de protéines de lait et d'additifs.

Objectif: développer une crème type "chantilly" texturée, foisonnée et stable dans le temps obtenue par reconstitution de la poudre dans l'eau.

Etudes de l'impact de différentes matières premières sur la qualité des bases foisonnantes ; amélioration du procédé de fabrication (co-séchage)

- Utilisation d'outils de rhéologie
- Technologie de séchage par atomisation
- Technologie laitière
- Mise en place de plans d'expériences (logiciel NemrodW)
- Etude des interactions protéines de lait/émulsifiants/Hydrocolloïdes

TROPHELIA (trophées étudiants de l'innovation alimentaire) est un concours d'innovation alimentaire créé en 2000 à l'initiative de la CCI de Vaucluse, de l'Actia et d'Agroparc.
Il permet de récompenser La création, la mise en oeuvre et le développement de produits alimentaires nouveaux par des équipes d'étudiants de formations supérieures scientifiques et commerciales.

J'ai fait parti d'un groupe d'étudiants travaillant sur le développement de margarines aux légumes.
Nous avons travaillé sur ce projet de l'idée du produit jusqu'à sa formulation en laboratoire puis sa mise en oeuvre à l'echelle industrielle.
Nous avons étudié la faisabilité du projet en réalisant un benchmark des produits concurrents ainsi qu'un plan de financement.

mise en place et optimisation d?un dip-coater automatisé pour la
fabrication de films fins de silice à porosité contrôlée