Philippe GRÉGOIRE

En résumé

Entreprises

• Divers - Gérant de Restauration Collective

  2017 - 2018 : Gérant de Restauration Collective - Périodes d'Applications en Entreprise

• Personnel - Gérant

  2003 - 2014 * Gestion administrative, comptable, commerciale, sanitaire et financière - Gérant/Propriétaire. ;
  * Organisation de réceptions :
  - Repas d'entreprises, particuliers, secteur public, associations ;
  - Devis, conseils, facturations. Partenaires externes.
  * Traiteur boutique :
  - Élaboration de gammes complètes (approvisionnements, fabrications, ventes) sur différentes structures.
  * Restauration rapide sur place et emportée (repas, snack, épicerie, salon de thé...)

• Hypermarché E. Leclerc - Manager de rayons

  1999 - 2003 * Implantation d'une cafétéria dans le cadre de l'ouverture d'un hypermarché :
  - Gestion de plusieurs secteurs (cafétéria, traiteur, charcuterie, implantation de pôle rôtisserie) ;
  - Gestion du personnel des différents secteur d'activités. ;
  - Gestions d'accord commerciaux, commandes, fin de mois, marges. ;
  - Mise en place et suivi des protocoles d'hygiènes.

• Intermarché - Manager de rayon

  Vert-le-Grand 1995 - 1999

• SA Cosperec - Traiteur

  1993 - 1995 * Restauration scolaire concédée :
  - Élaboration et gestion de repas méridien en liaison froides pour différentes écoles primaires en satellites
  300 convives, ainsi qu'une congrégation religieuse en repas du midi et soir en 7/7jours

• COUGARD - Traiteur

  1986 - 1993

Formations

• AFPA

  Rennes 2017 - 2018 Gérant en Restauration Collective
  
  : Titre Professionnel de Niveau III en Gérant de Restauration Collective, AFPA -
  * Maitriser l'hygiène et la sécurité alimentaire ;
  * Construire un plan de menu équilibré au niveau nutritionnel et financier. ;
  * Prévoir, gérer administrativement et opérationnellement le personnel ;
  * Élaborer, contrôler, analyser et rectifier un budget.

• CFA

  Quimper 1988 - 1989 Brevet de Maitrise
  
  Gestion d'entreprise (UV4) dans le cadre du Brevet de Maitrise, Chambre de Métiers

• CFA (Quimper)

  Quimper 1986 - 1988 CAP + EFAA
  
  CAP Charcuterie, EFAA Traiteur en Apprentissage, CFA Cuzon

Réseau

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