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Philippe PORTIER

PARIS

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En résumé

Philippe Portier is an Operations Director (COO CBDO) at Groupe Partouche Domaine de Forges, wherein Mr. Portier is in charge of hotels, bars and restaurants, discotheque.
He is a Member of the Casino Games Direction Committee.
Mr. Portier is also the Project Manager for computerized logistics for cost control and POS.
He is a Certified Tutor trainer and an Ambassador of national catering trades and is an expert trainer at the Partouche Academy, an online portal to learn hotels and restaurants management.
From 1995 to 2006, Mr. Portier was associated as the Catering Director for the Casino at Lucien Barriere Group Hotel Resorts & Casinos.
Prior to that, he worked as an Assistant Director at Restaurant Brasserie Mollard and Connaught Hotel London.
Mr. Portier graduated from Ecole Hôtelière de Paris with superior certificates and specialization in human psychology at work, traditional games room laws and slot machines regulations.

Gestion de l'Hôtellerie et de la Restauration sur plusieurs établissements atypiques : Casino Hôtels Spa Golf.
Management cuisine, achats, contrôles, restaurants, bars, discothèque...
Domaine de 380 employés.
Chef de projet informatique.
Développement du CA, des produits et synergie des établissements.
Harmonisation des procédures sur le Domaine.

Spécialisations :
Gestion de la restauration et de l'hôtellerie.
Législation des casinos. Mise en place informatique.
Relations avec les partenaires sociaux. Achâts. Contrôle de gestion.
Développement des projets et suivi des objectifs.
Psychologie d'entreprise.

Mes compétences :
Hôtellerie
Management opérationnel
Restauration
Organisation d'évènements
Développement commercial
Gestion de la production

Entreprises

  • PARTOUCHE - Directeur Hôtellerie / Restauration / Membre du Comité de Direction Jeux

    maintenant

  • Groupe PARTOUCHE - Directeur de l'Hôtellerie & Restauration / Membre du Comité de Direction Jeux

    Paris 2006 - maintenant Membre du Comité de Direction Jeux
    Directeur de l'Hôtellerie / Directeur de la Restauration Domaine de Forges
    Chef de projet progiciel Protel et ETC Hôtellerie et commercial (mise en place WBE).
    Tuteur et Ambassadeur des Métiers niveau national sur les métiers de l'Hôtellerie

    regroupant 5 établissements : 72 et 81 ha / 280 000 couverts / ans
    Grand Casino de Forges les Eaux : 3 restaurants, 4 bars, 15 salles banquets séminaires et conventions,
    1 discothèque 300 pax, 330 machines à sous, 17 tables de jeux traditionnels
    ForgesHotel By Serge Trigano 4* : 100 ch, restaurant 250 places et bar-lounge, 10 salles de séminaire,
    Hôtel Continental 3* : 45 ch,
    Hôtel la Folie du Bois des Fontaines 4*L : 10 ch,
    Golf International de Saint-Saëns Hôtel : 10 + 10 ch, restaurant 200 cvts , banquet et séminaire.

  • Domaine Serge DASSAULT - Pierre CARDIN - Responsable d'Exploitation

    2005 - 2006 * Domaine privé hôtelier et de restauration - 418 logements de luxe, hôtel de luxe, restaurants, brasserie et bars, discothèque, piscines, port privé sur 23 hectares. ;

  • Groupe LUCIEN BARRIERE - DIrecteur de la Restauration

    Paris 2000 - 2005 Casino BARRIERE de CANNES Croisette

  • SACT Casino - Responsable Restauration et Commercial

    2000 - 2000 * Responsable Restauration et services générauxEn charge de la gestion des services salle, cuisine, entretien, cost-control soit 55 personnes (+ extras) et de la budgétisation du département. ;
    * 8 points de ventes : brasserie 60 couverts assis, salles de banquets de 400 et 80 couverts, restaurant des jeux de 170 places, 2 bars, 1 restauration rapide, 1 cafétéria de 80 places. ;
    * CA payant 1999 : 1.3 M EUR 75 000 couverts hors cafétéria. RMC : 25.91 EUR / couvert payant. ;
    * CA offert 2000 : 1.5 M EUR . ;
    * CA global 1994 : 0.8 M EUR hors offerts 30 200 couverts hors cafétéria RMC : 24.50 EUR / couvert payant ;
    * Responsable de la mise en place des normes HACCP. ;

  • Bistro Romain - Responsable d'exploitation & Responsable de l'ouverture

    1994 - 1995 * Responsable de l'ouverture (Deux fois 6 mois) sur deux sites ;
    * Jusqu'à 1000 couverts jours, RMC 14.94 EUR . ;

  • Restaurant Brasserie de Luxe MOLLARD - Attaché de Direction & Sous-directeur

    1991 - 1994 * En charge de l'opérationnel du restaurant et des banquets : 350 places assises, RMC 53.35 EUR ;
    * Distinction 'Homard de Vermeil' pendant 4 ans. ;
    * En charge des contacts commerciaux avec les autocaristes et les fournisseurs ;

  • ECOTEL - Responsable Hébergement et débiteurs & Complexe hôtelier

    1989 - 1991 * Complexe hôtelier de 60 chambres, 2 salles de conférence, 3 restaurants, ;
    * Formateur technique auprès de la CCI (niveau CAP - 2 sessions) dans le cadre du Volontariat à l'Aide Technique ;

  • CONNAUGHT HOTEL - Maître d'Hôtel & Responsable - Leading

    1988 - 1989 Maître d'Hôtel Responsable - Leading Hotels of the World.

    Formation scolaire Ecole Hôtelière de Paris Médéric Jean Drouant EHP

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