PHILIPPE ROSSI
Chef commis, sarl niccolai
Bonjour,
Je viens de changer spontanément d'orientation professionnelle...d'un azimuth à l'autre !
Je vis dans un monde ou il n'y a pas de benchmark, pas de reporting mensuel et de ratio de frais de personnel sur marge d'activité. Désolé, je ne pratique plus non plus les plans de sauvetage de l'emploi à la demande des actionnaires.
Je vais de découverte en découverte entre le goût, la taille des légumes et les cuissons . Les odeurs, fumets et saveurs sont mes indicateurs les plus fidèles et efficaces !
"Promis juré", je conceptualise le tout d'ici 2 à 3 ans et je vous transforme tout celà en mercuriale d'achats,process de fabrication et outils de suivi de marge...la totale jusqu'à l'EBITD et tutti quanti !
Allez, laissez moi encore deux ans d'apprentissage et de plaisir !
Bonjour à tous et bienvenue à la RITOURNELLE !
Philippe
84 contacts2007 - 2010Je vous avais demandé 3 années de répit pour apprendre mon nouveau métier...et bien, c'est déjà pas mal avancé! Je m'amuse toujours autant avec mon four mixte dix niveaux, ma cellule de congelation et mon fouet ....mais j'ai gardé quelques recettes utiles qui me viennent de Nicolas, François Xavier, Bruno ou encore de Vincent qui se reconnaitront tous dans ma façon de suivre ou gérer l'équipe et le résultat.
Tiens, un jour j'écrirai un livre sur la cuisine et le contrôle de gestion...Humm , j'ai déjà plein de recettes juridiques ou fiscales en tête ! Il y aura même un paragraphe pour le ROI, les FP/MA, la sauce gribiche et l'EBITDA .