Pierre Delville
Propriétaire Exploitant, La Petite Pause
Bonjour,
Je suis développeur de convivialité, harmonisateur de talents et de potentialité dans le domaine des métiers de bouche.
Hôtelier de formation, mon parcours professionnel m'a permis de voyager au travers des multiples secteurs de la profession du snack à la multinationale de la collectivité, sans oublier le monde de l’hôtellerie classique de l’auberge de jeunesse au palace.
J’ai également travaillé sur de nombreux cahiers des charges : tant au niveau de la rédaction ou de la sélection qu'au suivi des prestations.
J’ai décidé aujourd’hui de mettre mes connaissances au service de la formation et de la consultance. Et ce notamment dans un but de partage et de transmission du savoir.
Mes domaines de prédilection : la satisfaction du client, l’esprit d’équipe, l’hygiène, la sélection de partenaires en restauration collective, la sélection de fournisseurs adaptés.
Actuellement à la recherche d'un nouvel emploi.
Un retour sur le terrain, un nouveau défi de carrière, me tentent également. En Poitou-Charentes ou en Aquitaine.
Envie de me connaitre ?
39 contactsChargé de cours technologie et pratique salle
Programme en collaboration avec Horeca Formation et Bxl – Formation
1999 - 2008Gestion des différentes unités de restauration (self, foyer, crèches, sandwicherie,...)
Exploitation journalière des sites, rénovation, implantation de nouvelles structures.
Contrôle qualité, suivi des opérateurs.
Adaptation des services aux besoins des clients.
Rédaction des cahiers des charges, procédures appels d’offres.
Volume: 250.000 repas /an - Budget : 2.500.000 €
1997 - 1999Supervision des départements « Front Office » et « Food & Beverage »
Management d'une équipe de 25 personnes : sélection, formation, gestion des salaires, reporting, relation clientèle, support opérationnel
1.650.000 € de chiffre d’affaire net - TO : 67 % - 28.000 couverts / an
1996 - 1997Réorganisation du département.Mise aux normes du produit. Planification horaires. Accueil et formation des intérimaires. Organisation de banquets et conférences. Management d'une équipe de 25 à 30 personnes. 1.100.000 € de chiffre d’affaire net - 95.000 couverts / an
1993 - 1996Mise en place du produit restauration
Adaptation des produits séminaire et tourisme social
Introduction d'une gestion interne. Management d'une équipe 15 à 40 personnes
1.300.000 € de chiffre d’affaire net - 80.000 couverts / an
1987 - 199307/87 - 05/90 Réceptionniste à temps partiel
06/90 - 02/91 Night - Audit
03/91 - 02/93 Responsable restauration