Pierre Mandret

2009 à 2011
Gestion de 21 restaurants
* CA annuel : de 8.4 à 11.5 millions d'euros
* Optimisation et consolidation des structures humaines
* Mise en place des procédures et standards du groupe
* Prise en main de nouveaux contrats (Schneider Electric, CEA...)
* Développement d'actions de développement durable (développement de CA de ventes issus d'achats "durables", véhicules électriques, précurseur dans la mise en place de solutions de destruction des déchets par bactéries...)

Résultats :
2011/2010
CA +7% apportant un résultat net amélioré de +146 k€

2010/2009
CA +39% rentabilité apportant un résultat net amélioré de +301 k€

http://www.compass-group.fr/

Gestion de 27 restaurants
* accompagnement des 20 gérants (agents de maîtrise) et de leurs équipes soit environ 110 personnes
* 2009/2008 : CA -3.4% avec un résultat net amélioré de 94 k€
* définition des axes de progrès en collaboration avec les managers
* suivi de la relation client
* renégociation des contrats et revalorisation de nos prestations
* gestion du budget, suivi et optimisation des comptes d'exploitation
* suivi de l'approvisionnement des sites
* mise en application des politiques groupes : achats, marketing, qualité, sécurité, hygiène...

Restaurants d'entreprises, scolaires, de maisons pour personnes handicapées, foyers de jeunes, maisons de retraite, centres de formation.

Hôtel restaurant de 51 chambres, CA annuel : 773 k Euros
Restaurant (capacité 100 personnes), 3 salles de réunion, parc protégé de 7000 m²

Supervision des 18 employés

Mise en place de procédures, recrutement, relations fournisseurs, suivi ratios / rentabilité

Relation client B2C et B2B

Accueils spécifiques : Ministre de la Justice (Mme Rachida Dati), 1ers Présidents, Procureurs Généraux, Royal Navy...

Objectifs de développement des activités séminaires, de la notoriété locale, d’optimisation de la masse salariale, d’amélioration du taux d’occupation

Résultat cumulé Juillet 2007 / 2006 : CA = + 5% (+ 19k€) ; Charges = - 3% (- 11 k€) ; Résultat amélioré de 41 %

Suivi de la gestion de 10 restaurants (entreprises, scolaires, santé) dont 1 cuisine centrale (livraison de 13 sites)

Management des équipes (9 responsables de site, 70 employés), suivi du CA (2 M€), des comptes de résultat, mise en place de plans d’actions

Suivi commercial des établissements et développement de leurs activités

Elaboration de mises en place de personnel, de propositions qualitatives adaptées

Evaluation d’investissements, de frais d’exploitation, de rentabilité financière

Construction et organisation de réponses cadres aux consultations nationales et européennes– en autonomie et équipe - de 300 k Euros à + 60M Euros

Délégation aux commerciaux régionaux et consolidation au niveau national

Suivi de reportings financiers pour la structure Grands Compt

http://www.campanile-birmingham.co.uk/en/index....

35 employés,
111 chambres,
CA annuel : M£ 1 (1,5 M€)
Restaurant (250 personnes),
5 salles de conférence (200 personnes)
Labellisé “Investor in People”

Supervision des différents départements, formation du personnel, recrutement, comptabilité

Suivi de la marge bénéficiaire, de la productivité et rentabilité, atteinte des budgets

Suivi du compte d’exploitation en collaboration avec le Directeur Général

Mise en place du nouveau concept d’animation thématique du restaurant

Société d'e-business, e-marketing

Législation (protection de données, ventes sur Internet en Europe)

Prospection

Etude de marché (sur le e-commerce et l’usage d’ Internet au Royaume Uni et en Europe)

de bonnes tables...
de bonnes hôtelleries...

Manoir de Lébioles **** (Spa, Belgique)
www.manoirdelebioles.com

Wolley Grange Manor **** (Bradford-on-Avon, UK)
Luxury Family Hotels
http://www.woolleygrangehotel.co.uk/family_hote...

http://www.hotel-california-paris.com/hotel-par...

http://www.parkandsuites.com/fr/appart-hotel-ma...

www.langoustier.com