Pierrick Cardona

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Lyonnais, la gastronomie et la restauration ont toujours fait partie de ma vie professionnelle.
Après une période de formation allant d’un BEP Cap Hôtellerie Restauration (Poligny 39), ainsi qu’un Bac Pro en alternance (Dardilly 69), un BTS management des unités commerciales en alternance vient couronner le terme de ma formation professionnelle.

Ayant commencé mon expérience professionnelle en restauration Gastronomique, dans l’un des restaurants les plus représentatifs du cœur gastronome de la ville de Lyon (Etoilé Michelin), je me suis tourné vers le coté commercial en prenant un poste de commercial chez un Traiteur et organisateur de réception,( La Potinière) historique et bien connu de la région Lyonnaise.
Bts en poche je me suis vu proposer le poste de Directeur d’un centre de profits dans la restauration Rapide à la française. Cet établissement, placé à deux pas de la place Bellecour à Lyon et sur la Rue de la République était un des fleurons de la marque, 700 encaissements par jour et plus de 30 salariés à manager. Une expérience très formatrice en terme de gestion et de pilotage d’unité commerciale.
Ce poste m’a permis de côtoyer fournisseurs et grossistes de produits alimentaires. Ces derniers ont éveillé en moi l’envie de passer de client à fournisseur.

C’est ce que je fais en 2001, pour une société emblématique des fournisseurs de produits surgelés au près des restaurateurs et autres secteurs de la RHD ( Restauration Hors Domicile).Les intérêts de mon poste de responsable commercial étaient divers et variés, dans un premier temps, il m’a permis d’approcher tous les produits de la gamme que proposait cette entreprise , il y avait donc les glaces , barres chocolatées, boissons et produits frais et surgelés pour les restaurateurs sans oublier l’ensemble des produits du « snaking » ou restauration rapide.
A cette occasion, j’ai réellement étudié l’ensemble de l’éventail de produits proposés par ce type d’entreprise fournisseur.

En 2007 je me rapproche du groupe Compass, composé des 3 marques : Medirest, Scolarest, Eurest,
qui sont des leaders de la restauration collective.
Je prends donc les fonctions de Chef du secteur Bourgogne-Sud pour les départements de Saône-et-Loire et Côte d’Or.
Le Chef de secteur est responsable d’une vingtaine d’établissements de production culinaire, sur place ou en livraison.
Mes responsabilités étaient diverses et variées ; de la gestion à la relation client en passant par le management de mes collaborateurs postés sur chaque établissement, soit environ la responsabilité de 130 salariés, comprenant les cadres, les agents de maîtrise et les employés.
Expérience très enrichissante qui m’a permise de concentrer l’ensemble de mon savoir-faire et savoir-être dans ces diverses missions.
Mon secteur était composé de maisons de retraite, d’établissements scolaires et d’entreprises, un panel complet qui m’a permis de travailler en collaboration avec des interlocuteurs tous différents.
Au quotidien, analyser le fonctionnement de chaque unité de restauration, décider de mettre en place tel ou tel plan de réactivité sur divers sujets comme l’hygiène , la gestion, les approvisionnements, le management et les ressources humaines.

Aujourd’hui je souhaite mettre mes compétences au service des professionnels de la restauration et autres acteurs en relation avec la restauration, ainsi faire partager mon expérience, mes idées et contribuer aux bons fonctionnements de leurs établissements.

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