Quentin Lacomere*
-Agitateur de rentabilité-, QLC CONSEIL, secteur Cafés, bars
Un goût certain pour le service aux personnes transmis par des parents restaurateurs "Vieille école". Le sens de la perfection et de la satisfaction des hôtes et l'envie de transmettre ses savoirs à ses collaborateurs.
Un diplôme en poche , premières armes à Paris dans une brasserie du boulevard Haussmann pour y acquérir le goût du "coup de bourre", y développer l'organisation et les techniques pour une efficacité optimale.
Vient ensuite l'envie d'approffondir avec un bar à cocktail de Neuilly ou en tant que responsable de bar j'ai rencontré d'autres challenges (personnel à gérer, stocks, animations....)
Départ pour l'étranger avec une experience Irlandaise, fief des pubs et d'une ambiance résolument tournée vers cette culture "Baristique" - Découverte de la face sociale et de l'imprégnation forte des bars dans nos cultures.
Retour en France et peaufinage du parcours en alternant les saisons Hiver / Eté. Découverte au contact des commis et stagiaires de l'envie de transmettre tous les "trucs" du métier afin d'accéder à l'ultime récompense: La satisfaction du Client.
Parallèlement, mise en place de réflexions sur le métier et ses exigences, sur les nouvelles techniques de vente, sur la diversité des structures et leurs spécificités.
Première place de responsable de salle dans une résidence de personnes agées de catégorie sociale élevée où l'insatisfaction du client est inenvisageable.
Debut 2008 un grand pas en avant en intégrant le BACF pour y suivre une formation de Formateur Professionnel d'Adultes afin de transmettre mes acquis aux autres pour que le capital "savoirs faire" puisse grandir et se reproduire
Et puis enfin...
Consultant formateur Indépendant pour les cafés, bars, brasseries.
http://conseils-bar.fr.nf
141 contactsConseil aux entreprises du secteur CBB (Café-Bar-Brasserie), créateurs ou existants
Domaines d'intervention:
Analyse d'adéquation du concept
Analyse de rentabilité pour un gain moyen de 20%
Détection des postes de perte
Analyse d'ergonomie du poste de travail
Création de cartes commerciales
Mise en place de protocoles d'entretien
Analyse du respect des textes legislatifs
Analyse quantitative et qualitative de l'offre commerciale
Mise en place d'animations
Optimisation de la gestion des stocks
Analyse de la relation client
Formation
Création et animation de formations spécifiques à destination des chefs d'entreprises et des salariés après étude des besoins.
Formations sur mesure éligibles à une prise en charge par les OPCA
Formation de formateur professionnel d'adultes
Acquisition des compétences nécessaires à la formation en termes de construction d'actions de formation, d'animation et d'accompagnement des stagiaires.
Je développe parallèlement un blog :
http://barmansecrets.wordpress.com
2005 - 2008Etablissement haut de gamme où j'occupais le poste de responsable de salle.
Mise en œuvre des savoirs acquis, gestion du personnel de salle, des stocks, des commandes, des relations inter services.
Trait d'union entre la cuisine et les résidents, garant de la relation client auprès de seniors exigeant des qualités diplomatiques indéniables.
Contact difficile car l'insatisfaction n'est pas une option envisageable du fait du retour quotidien des résidents, mais défi humain très enrichissant au contact des seniors et de leurs expériences personnelles.
2004 - 2004Saison d'été très enrichissante sur la cote d'azur
Etablissement coté et pourtant travail en short sur la plage!
Clientèle détendue et très agréable. Le climat du sud doit sûrement y être pour quelque chose.....
Découverte du coté festif, de la vie nocturne avec ses bars et tous les concept-bar spécifiques à cette région et toute la démesure qui l'accompagne
2001 - 2001Saison d'été dans cette grande structure en tant que chef d'étages (roomiste!)
Bel établissement et poste très intéressant avec encore une fois un contact clientèle très différent car la relation avec le client dans sa chambre est plus dégagée des carcans imposés par ce genre d'établissements.
1999 - 2003La montagne ça m'a gagné!
Que dire de ce poste: travail sur les pistes a 2000 m beaucoup de contacts avec de la clientèle très variée (et très étrangère aussi!)
Beaucoup d'animations à mettre en place et envie de reprendre ce genre d'établissement avec analyse des améliorations à y apporter
Début du virus de "Il faudrait changer çà...."
1997 - 1999L'armée...
Deux ans de "planque" au bar des officiers dans les chasseurs alpins,
J'y ai surtout découvert la montagne en fait et l'envie d'y travailler.
1996 - 1997L'Irlande du Nord.... Belfast.
Double attrait pour moi: Le celte en moi frissonnait de plaisir d'aller sur ces terres originelles, le barman se félicitait d'y travailler...
Là bas j'ai compris que depuis des temps immémoriaux le bar est l'endroit social par excellence. On y croise toutes sortes de personnes avec chacun ses idées et son caractère, qu'il faut découvrir petit a petit; tout comme se mérite une Guinness qui, de trouble au tirage, se décante après quelques minutes pour laisser s'exprimer toutes ses saveurs.
La culture du bar y est si imprégnée qu'à mon retour en France j'ai découvert comme un vide dans nos bars.... qu'il fallait s'empresser de combler!
1995 - 1996Premier poste a responsabilité décroché au culot grâce a un employeur qui a su me donner une chance....
Responsable de l'ouverture d'un bar resto "américain" avec toutes les responsabilités qui en découlent, Personnel à gérer (ahhhhh le personnel! ) stocks, fournisseurs, animations et le plus important le contact clientèle, avec comme pour toute histoire d'amour:
Sa conquête....
Sa séduction.....
Sa fidélisation....
Poste très intéressant à plusieurs niveaux qui m'a vraiment encouragé à poursuivre dans cette voie mais loin du rythme effréné de la Capitale.
1993 - 1995Premières armes derrière un bar
Grande brasserie parisienne du boulevard Haussmann. J'y ai appris le goût du coup de bourre et tellement de petites choses qui font les ficelles du métier grâce à Dany mon mentor....