Quentin Merlet

Quentin Merlet

chef de cuisine Les tables de Vatel

A l'écoute d'opportunités
 

En poste chez les tables de vatel

Précédents : Le magasin general DARWIN, Chateau de montvillargene, Le shore, Restaurant l'escapade, Chateau montvillargene, Relais et chateau chateau de mirambeau

 

Précédents : Lpp Saint Michel

 

    En résumé

    Passionné depuis ma plus tendre enfance, j'ai 14 ans lorsque je décide de devenir cuisinier. C’est ainsi qu’à 16 ans, je rentre à l’école hôtelière de Saint-Michel à Blanquefort (à 4 km au nord de Bordeaux en Gironde), j'effectue ma première expérience à Megève au restaurant gastronomique du Chalet du MONT D’ARBOIS célèbre relais et château appartenant à la famille de Rothschild. Ensuite je solidifi ma carrière au Château de Mirambeau Relais et Chateau 4*L, aux côtés de Frédéric Millan, grand chef cuisinier du sud-ouest ou je m'initie à la grande cuisine pendant 6 ans. Ce parcours a été ponctué de passages dans différentes maisons telles que JEAN RAMET ( 1 macaron michelin), MONTBLANC TRAITEUR, RELAIS ET CHATEAU de MARGAUX 4 etoile luxe, le ROYAL CHAMPAGNE à Epernay 4 etoile luxe, qui m'on permis d’affirmer mon ambition de partager mes goûts pour une cuisine de qualité. En 2010, je m'exile pour un voyage de deux ans à Saint Martin aux Antilles pour lequel j'ai eu un vif coup de cœur . Mon goût pour une cuisine du terroir aux accents exotiques s’affirme. En 2014 Chef du restaurant gastronomique Le Vilargène, J'ai proposé une cuisine gastronomique et moderne, inspirée par la richesse de mon parcours. En 2015 je pris les commandes du restaurant le magasin général de l'écosystème DARWIN, en tant que chef exécutif, brigade de 15 cuisiniers et les différents points de distribution. le magasin général est aujourd'hui le restaurant bio le plus grand de France en capacité d'accueil et j'ai contribué à sa labélisation par l'organisme Ecosert. Aujourd'hui j'ai pris un nouveau challenge aux Tables de Vatel Bordeaux.

Parcours

chef de cuisine

Chez les tables de vatel

De mars 2017 à aujourd'hui
 

Chef executif

Chez Le magasin general DARWIN

De mars 2015 à octobre 2016
 

chef de cuisine

Chez Chateau de montvillargene

De mars 2013 à décembre 2014
 

chef de cuisine

Chez Le shore

De octobre 2011 à décembre 2012
 

second de cuisne

Chez Restaurant l'escapade

De septembre 2010 à septembre 2011
 

second de cuisine

Chez Chateau montvillargene

De février 2010 à septembre 2010
 

second de cuisine

Chez Relais et chateau chateau de mirambeau

De janvier 2009 à décembre 2009
 

Lpp Saint Michel, Blanquefort

Lpp Saint Michel

De 2003 à 2009
hotellerie restauration
 

Compétences

 
  • elaboration de carte et menu
  • elaboration de fiches techniques
  • formation
  • gestion des coûts
  • gestion des plannings
  • inventif et creatif
  • management
  • passionner
  • Voir toutes les compétences (10)

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • la cuisine
  • le sport
  • les voyages
  • rugby