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hôtel les Sherpas
- Maître d'hôtel
2017 - 2018
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hôtel les Sherpas 4*
- Assistant maître d'hôtel
2016 - 2017
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Oasis village
- Barman
2016 - 2016
Saison d'été
Tâches principales :
• préparation de cocktails et boisson
• service au plateau, encaissement
• ouverture et fermeture d'un bar et d'une discothèque
• gestion des stocks.
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différents traiteurs
- Maître d'hôtel
2016 - maintenant
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Brasserie Le Félix
- Maître d'hôtel
2015 - 2016
80 à 250 couverts/jour, ticket moyen à 30/35 € le midi et 40/45 € le soir
Tâches principales :
• Responsable de la cave : gestion des stocks, commande, édition de la carte des vins et dynamisation des ventes.
• Gestion d'équipe : service, gestion de la masse salariale (heures supplémentaires, récupération, respect de la législation en vigueur).
• Contrôle des caisses, édition d'un rapport journalier à la direction (vente additionelle, ticket moyen, nombre de couverts, déroulement du service, etc...).
• Gestion des mails, proposition et préparation de menu, programmation du logiciel de caisse.
• Ouverture, fermeture du restaurant.
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restaurant le machin machine
- Responsable de restaurant
2015 - 2015
40 à 60 couverts par service, ticket moyen 30/35 €
Tâches principales :
• Commande de vins, soft et bar, gestion des planning, contrôle de caisse.
• Étude du Chiffre d'affaire mensuel (charges variables et fixes, masse salariale, marges theoriques et réelles)
• Contrôle, suivi et validation des paiements pour les commandes fournisseur (cuisine et salle).
• DUE, préparation de salaires, déclaration des heures supplémentaires, tenue du registre du personnel, etc.
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Fouquet's La Baule (hotel Le Royal 5*)
- Assistant maitre d'hôtel confirmé
2015 - 2015
Saison d'été
60 à 150 couverts par service avec un ticket moyen à 35/40 € le midi
Tâches principales :
• Respecter et faire respecter les standards du fouquet's et du chef Pierre GAGNAIRE
• Préparation des poissons et viandes à la coupe au guéridon
• Veiller à la mise en place et au bon fonctionnement du service
• Préparation de la salle petit-déjeuner, mise en place buffet traditionnel et diet, caisse du soir.
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hotel Les Sherpas 4*
- Responsable bar
2014 - 2015
Saison d'hiver
80 couverts par service en haute saison, clientèle pensionnaire
Tâches principales :
• Gestion globale du bar : stocks, commande, création d'une carte boisson et snack, fiches techniques, dynamisation des ventes, relation clientèle.
• Conseil, vente et gestion des stocks et de la carte des vins.
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restaurant l'avant port
- Assistant maitre d'hotel
2014 - 2014
Saison d'été
150 couverts par jour en haute saison, 50 à 60 euros de ticket moyen.
Tâches principales :
• Gestion de la cave (vin, alcool et soft)
• Mise en place bar, et restaurant, préparation de la salle, plan de salle.
• Relation clientèle
• Ouverture, service et fermeture du restaurant.
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Hôtel Les Sherpas 4* à Courchevel
- Chef de rang / Sommelier
2013 - 2014
Saison d'hiver
Tâches principales :
• vente / accord mets et vin, gestion de la cave, mise à jour de la carte.
• Prise en charge d'un rang, suivi et prise de congé.
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Restaurant La plage de Jules à Noirmoutier en l'île
- Chef de rang
2013 - 2013
Saison d'été
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Novotel Porte d'Italie
- Maître d'hôtel
2012 - 2013
Gestion de 3 points de vente (Restaurant, Bar, Room-service)
Encadrement d'une équipe composée d'un assistant maître d'hôtel et de 6 chefs de rang
Recrutement et formation du personnel
Gestion des stocks
Mise en place de la carte du restaurant
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PULLMAN PARIS BERCY
- Chef de rang room-service et restaurant café Ké
2011 - 2012
Missions principales:
Gestion des différents services : Matin, Soir, Nuit.
Conseil et vente des plats du jour.
Gestion des stocks et commande économat.
Gestion autonome de la caisse du service : comptabilisation, édition de rapports de caisse (ventilation des modes de paiements, tickets moyen, etc...).
Missions annexes :
Vérification des erreurs de caisse des différents services.
Dynamisation des ventes avec la mise en place de:
- la présentation des digestifs pour la vente additionnelle,
- l'argumentaire POWER LUNCH (menu de la semaine) : photo, descriptif, argumentaire vente, accord mets et vins, matériel de service et approfondissement sur la connaissance des produits.
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Brasserie de luxe La Cigale à Nantes (44)
- Demi-chef de rang
2010 - 2010
De Mars 2010 à Novembre 2010
Missions :
Gestion d'un rang : accueil, prise de commande, vente, service et prise de congé.
Gestion complète de la caisse individuelle.
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Prestau (44)
- Responsable de salle
2010 - 2011
Novembre 2010 à Janvier 2011
Missions :
Participation au concept de l'établissement avant ouverture : mise au point de la carte des mets et boisson, test des recettes, décoration de salle, agencement, etc.
Adaptation du concept après ouverture : amélioration de la production culinaire et de l'agencement.
Conseil et vente des prestations Prestau.
Gestion administrative : stocks, caisse (de son ouverture à sa fermeture) et contacts fournisseurs.
Prospection street marketing auprès de la clientèle professionnelle.
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Brittany ferries et Hôtel Royal à la Baule 5*
- Chef de rang en extra
2009 - 2009
Juillet 2009 à Septembre 2009
Missions :
Runner.
Prise de commande
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Nick's Seafood Restaurant à Sydney (Australie)
- Serveur puis chef de rang
2009 - 2010
Octobre 2009 à Février 2010
Missions :
Runner.
Prise de commande et vente.
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Brit Hôtel 3* à Vigneux de Bretagne (44)
- Apprenti Serveur
2008 - 2010
Septembre 2007 à Juin 2009
Missions :
Service restaurant : prise de commande, vente , service et prise de congé auprès d'une clientèle
individuelle, réalisation de cocktails, pauses, repas organisés (séminaire, communion, mariage,
anniversaire, à thème, jour de l'an, saint Valentin, etc), réception, contrôle, vérification et stockage des
marchandises.
Service Bar : réalisation et création de cocktails au shaker et préparation en vasque (pour groupe), apéritif
dinatoire, service, facturation et fermeture de caisse.
Service management (en collaboration avec l'assistant maître d'hôtel et le maître d'hôtel) : réalisation des
plannings en fonction de l'activité prévisionnelle et des droits du travail, gestion des stocks, commande
de denrées, boisson et matériel auprès des fournisseurs.
Service commercial : réalisation de devis séminaires, suivi clientèle (séminaire) durant séjour, démarchage
téléphonique et mailing, publipostage pour des offres commerciales, réalisation
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STAGES
- Stagiaire serveur
2007 - 2007
4 mois de stage avec le Novotel campo de las Naciones 4* de Madrid (Espagne),
2 mois de stage avec l'hôtel Villa sant Andrea 5* de Taormina (Sicile – Italie).
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En extra
- Serveur
2006 - 2006
Restaurant "le Cheval Blanc" à Carquefou (44).
Bateaux-restaurants "Bateaux Nantais" (weekend et jours fériés) à Nantes (44).
