Rachid Makcharrade

Rachid Makcharrade

Chef Pâtissier, Pâtisserie Chocolaterie Borzeix Besse

Développe son réseau professionnel
 

En poste chez Pâtisserie Chocolaterie Borzeix Besse

Précédents : Valrhona, Klein Stephane, Pâtisserie Chocolaterie Borzeix-Besse, chez l'association Relais dessert international, Levain Naturel

 

Précédents : Ecole Nationale Supérieur De Pâtisserie, Ecole Nationale Supérieure De La Pâtisserie, CFA De Sète

 

    En résumé

    Je suis originaire de la ville de Montpellier. Diplômé d'un CAP Pâtissier au CFA de Séte et titulaire d'une mention complémentaire en pâtisserie, chocolaterie et confiserie. J'ai débuté ma carrière professionnelle en tant que Pâtissier dans la Boulangerie "Au Levain Naturel" à Montpellier durant 3 ans. Depuis 2015, je travaille pour la Pâtisserie Borzeix Besse à Treignac (Corrèze), ce qui me permet d'apprendre et de pratiquer ma passion auprès du chef Bernard BESSE dont la renommée n'est plus à faire ( membre de Relais Dessert International). Cette expérience permet d'enrichir et d’améliorer mes connaissances. Je passe beaucoup de temps à me perfectionner , en dehors de mes heures de travail. Le 29 octobre 2017, j'ai remporté le premier prix du prestigieux trophée Jean-Claude Lechaudé sur le thème :" le mariage d'hier à aujourd'hui". Et depuis décembre 2017, je suis devenu chef pâtissier à la Pâtisserie Chocolaterie Borzeix Besse.

Parcours

Chef Pâtissier/ Glacier et Artiste en chocolat

Chez Pâtisserie Chocolaterie Borzeix Besse

De décembre 2017 à aujourd'hui
 

Stage Glaces et perfectionnement selon Alain Chartier

Chez Valrhona

mai 2019
Stage Glaces et perfectionnement selon Alain Chartier ( MOF Glacier et Champion du Monde de desserts glacés)
 

Stage Sculpture en Chocolat

Chez Klein Stephane

février 2019
 

Ecole Nationale Supérieur De Pâtisserie, Yssingeaux

Formation "SOLST’ICE D’ÉTÉ" avec Stephane Augé (Meilleur Ouvrier de France Glacier), Glace

avril 2018
*Création d’une vingtaine de sorbets, glaces et crèmes glacées pour la saison estivale *Réalisation de montages simples et ludiques adaptés aux différents publics de cette période *Fabrication de mix, bases pâtissières, décors présentés en bacs, bâtonnets et sur d’autres supports
 

Ecole Nationale Supérieure De La Pâtisserie, Yssingeaux

Formation"TECHNO’ICE" avec Stephane Augé (Meilleur Ouvrier de France Glacier), Glace

février 2018
*Maîtrise des bases de la technologie de la glace pour gagner en autonomie et créativité *Fabrication d’une centaine de glaces, sorbets et crèmes glacées avec différents constituants *Analyse critique des réactions physico-chimiques à travers la dégustation et l’observation.
 

Pâtissier Chocolatier

Chez Pâtisserie Chocolaterie Borzeix-Besse, chez l'association Relais dessert international

De octobre 2015 à décembre 2017
à la Pâtisserie Borzeix Besse (Relais Dessert International) à Treignac(Corrèze), * Maîtrise tous les aspects y compris les normes d'hygiène ; * Qualité du produit ; * Sculpture en chocolat, fabrication de pièce montée, buche, macaron, ... ;
 

CFA De Sète, Sete

Mention complémentaire en pâtisserie , chocolaterie, confiserie et glacerie, CFA de Sète

De septembre 2014 à juin 2015
 

Apprenti Pâtissier

Chez Levain Naturel

De 2014 à 2015
en Mention Complémentaire, au Levain Naturel, Lattes (34), * Perfectionnement dans la production de desserts, chocolats et confiseries (praline, nougatine, etc.) ;
 

CFA De Sète, Sete

Certificate of Professional Aptitude Pâtissier, CFA de Sète

De juillet 2012 à juin 2014
 

Apprenti Pâtissier

Chez Levain Naturel

De décembre 2012 à 2014
* Prépare les pâtisseries et organiser leur fabrication. ; * Gère les stocks de produits, fabrique les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. ;
 

Compétences

 
  • Microsoft Excel
  • Microsoft Word

Centres d'intérêt

 
  • Le chocolat