Raphael Bernard
Directeur de la Restauration, Sofitel Paris Arc de Triomphe
Compétences, valeurs et points forts :
- EXPERT Métier
- ENGAGEMENT, COURAGE & LOYAUTE
- ESPRIT ENTREPRENEUR
- GERER un département "en bon père de famille"
- GESTION & CONTROLE DU BUDGET
- CREATIVITE, OUVERTURE D'ESPRIT
- FORMER - FEDERER - MOTIVER & DEVELOPPER une équipe
- GARANTIR le respect des standards de qualité et de service
- CREER et METTRE EN PLACE des stratégies de développement Commercial
- PASSION de l'excellence et du Luxe
Bonjour,
Mon parcours professionnel est jalonné de multiples et riches expériences dans l’industrie Hôtelière haut de gamme et luxe, essentiellement axées sur les Opérations.
De solides références et performances, une connaissance approfondie des opérations et un leadership naturel m’amènent aujourd’hui à m'engager sur une mission d’envergure pour la marque Sofitel.
Aujourd’hui, je suis fermement déterminé à poursuivre mes ambitions de carrière au sein de l'Hotellerie de luxe, construire et accompagner des projets ambitieux.
181 contacts- Directeur du département F&B et membre du Comité de Direction de l'Hotel
- Chef de projet F&B pour la rénovation et ré ouverture de l'Hotel
- Membre du comité régional "Relay Force OQ" EMOA représentant les hotels du nord de la france
2008 - 2010Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center, 4* – 757 chambres & 5000 m² de centre de conférence
Directeur des points de vente
- En charge : restaurants (capacité de 300 places), bar, take away / café et room service
- Responsable d’une équipe de 50 employés
- En charge du développement du chiffre d’affaire.
- En charge de la création, suivi et gestion opérationnelle et artistique de gros évènements (soirées, events & PR)
- Mise en place des audits et suivi des standards & procédures Marriott
- Membre du comité Environnement
2007 - 2008Hôtel ‘Cheval Blanc’ 5* - Courchevel
Directeur du Restaurant 1947 - 2* Michelin
- Gestion de l’opération, présence terrain
- Ouverture de l'Hôtel, mise en place et suivi des standards et procédures.
- Formation & coaching de l’équipe du restaurant (20 employés)
2003 - 2007Restaurant Pearl, Paris, semi-gastronomique (capacité 60 couverts)
Propriétaire, gérant & exploitant
- Création du concept restauration, montage du dossier financier et finalisation du projet
- Création du positionnement enseigne, développement des relations presse (Télérama, Le Monde, Le Nouvel Observateur, Le Figaro, Préférences, Style Magazine, Louis Vuitton International Travel Guide, Zagat Survey…)
- Gestion au quotidien de toute l’opération : création carte et produit, référencement fournisseur, cost control, relations publiques, création d’évènements, communication externe et développement commercial, service, préparation en cuisine.
2001 - 2003Potel & Chabot Traiteur, Siège Paris 16ème
Chef de Partie & Assistant du Chef Exécutif Mr Jean Pierre Biffi
- Gestion Administrative, assister le Chef exécutif sur la création des nouveaux produits et ses relations publiques, assister le responsable du recrutement cuisine