Richard BOUILLON

Gestion de 12 restaurants France entière ( 160 employés)

-Finances:
suivi des indicateurs de gestion (cout de personnel et de matière) et optimisation des ressources, reporting, mise en place de plans d'action correctifs afin d'atteindre les objectifs, fixations des objectifs, définition et suivi des investissements, ainsi que l'optimisation des frais généraux, chef de projet sur la mise en place du système d'exploitation en réseau (Pointex), participation à la mise en réseau informatique privée.

-Ressources Humaines:
recrutement pour les demandes courantes au postes d'encadrants, organisation des ouvertures de restaurant, assurer des sessions de formation concept en interne,suivi du disciplinaire, rôle d'alerte sociale, suivi et mise en place d'outils ( pointeuses en cours) afin de rester dans le cadre de la législation du travail, management de l'équipe de directeurs au quotidien avec l'aide de responsables de secteur lors de visites sur site et de réunions mensuelles, contrôle paie.

-Markéting et commerciale:
Participation à la validation du plan markéting nationale ( carte, support et campagne de publicité), validation d'actions markétings locales avec les directeurs. Chef de projet sur la mise en place d'un programme de fidélité.

- Qualité:
Passage dans les points de vente au minimum de manière trimestriel afin de réaliser des audits qualité ( service, produit et respect du concept)

Gestion de 4 restaurants,1 cente de congrès, 1 brasserie, 1 bar bowling /discothèque.( environ 70 personnes)

- Définition des différents budgets ( investissemnt, CA, heures de travail en volume) et suivi au quotidien des résultats,optimisation des ressources en corrélation avec le nombres de clients prévus en location sur le parc.
- Participation au re positionnement de l'offre restauration
- Yeld management
- Formation et coaching des équipes.Suivi du disciplinaires
- Mise en place d'une plannification centralisée afin de favoriser la polyvalence entre les points de vente
- Elaboration du plan qualité avec chaque responsable de point de vente.
- Organisation d'opérations évènementielles jusqu'à plus 1000 participants, organisation de la soirée du premier de l'an pour 1200 couverts avec soirée discothèque

Supervision de 12 points de vente ( 170 personnes environ)
Ca moyen journalier 50 K€

-Suivi et développement du Ca
-Définition et mise en place des cartes (produitset supports)
-Suivi de différents concept ( Pomme de pain et Haagen Dazs)
-Mise en place du concept Paul en VAE
-Participation à l'élaboration sur plan de nouveaux points de vente
-Gestion de forts conflits sociaux (grève)
- Suivi du disciplinaire

Supervision de deux restaurants Fast food dans le parc
( Fuente del Oro et Hakuna Matata)
en moyenne 70 personnes pour un CA journalier de 15K€

Suivi de 12 bars fixes (169 personnes) et de points de vente thématiques ponctuels .
Etablissement des cartes
Recrutement des équipes d'extras
Contrôle
Compte de bar par différence d'inventaire
En responsabilité des bars et rapides sur 2 salon de l'Aéronautique ( Le Bourget) avec l'organisation et le suivi complet de 25 points de vente
Réalisation de la répartition du droit de service