Sandrine Abreu

Organisation interprofessionnelle des entreprises de la triperie (grossistes, industriels et détaillants), ayant pour activités la vente au détail au consommateur, le négoce de produits tripiers en gros, la découpe et transformation,

- Animation de formations à l'hygiène et à la mise en place de l'HACCP des salariés des entreprises adhérentes
- Elaboration, mise en place, suivi et animation d'un cursus de formation "Certificat de Qualification Professionnelle " portant sur la 2ème transformation des produits tripiers auprès de 10 opérateurs (site BIGARD Flixecourt)
- Maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments et application de la réglementation pour les 13 entreprises du Pavillon de la Triperie du M.I.N de Rungis: dossiers d'agrément sanitaire, HACCP, hygiène, plan de nettoyage, respect de la chaîne du froid, traçabilité, étiquetage et veille réglementaire
- Audit de renouvellement de la certification ISO 9001 version 2000 d'une société du Pavillon (participation aux audits et suivi des indicateurs 3 processus)
- Rédaction de propositions techniques et synthèse des études de durabilité des produits pour les entreprises(interprétation des résultats d'analyses)
- Participation aux commissions interprofessionnelles de la filière des produits carnés sur la Recherche Développement et la valeur nutritionnelle: présentation d'une thématique concernant l'interprofession
- Participation au groupe de travail sur l'information des consommateurs dans le cadre des entreprises de détail: problématique allergènes, étiquetage OGM...

Fassier SA, spécialisé dans la production et la vente de produits de charcuterie/salaisons,découpe de viande, site de 220 personnes, vente (60% pour les collectivités, le reste pour les GMS, grossistes, détaillants) 650 références

Familles de produits
- Jambons, épaules cuites
- Viande fraîche de porc
- Pâtés, galantines
- Saucisserie crue et cuite
- Produits fumés
- Rillettes
- Boudins noirs et blancs
- Tripes, andouillettes, andouilles
- Saucissons cuits
- Produits salés
- Fromage de tête, tête roulée
- Rôtis cuits

Missions et résultats:
Elaboration du dossier de demande d'Agrément sanitaire selon la réglementation européenne du Paquet Hygiène (agrément accordé fin 2008)

En vue de la certification ISO 22000 obtenue fin 2009, mise à jour des fiches process (12 familles de produits), du MAQ (procédures,nouvelles instructions, PRP, PRPo…) et formation aux nouvelles notions de la norme ISO 22000.

Validation de l’étiquetage et des recettes nouveaux produits selon la réglementation avec le Directeur Technique
Création des fiches techniques pour les produits festifs

Suivi de la production(170 personnes) : optimisation des réglages d’une nouvelle ligne de conditionnement sous vide, formation des saisonniers, animation des tableaux de bord de chacun des processus identifiés, réalisation d’audits internes

Amélioration continue du système Qualité en collaboration avec 6 responsables d'ateliers (découpe, jambon, fabrication, cuisson, conditionnement, expédition):
Résultats:
- Plan de contrôle microbiologique et physicochimique, Analyses libératoires
- Audit client et suivi des plans d’actions
- Suivi réclamations clients / réponse aux questions consommateurs
- Veille réglementaire
- Conseils divers aux commerciaux

• Gestion des non-conformités, réclamations et formation du personnel production
Définition d’un système d’évaluation visuelle des UVC par type de défaut pour mieux s'adapter aux exigences des clients GMS allant du Hard Discount au Label Rouge: rédaction des procédures et instructions, formation opérateurs et mise en place sur 3 lignes
Développement de nouveaux produits MDD (recettes, dégustations) et suivi des produits MDD (plan de contrôles)pour les GMS (MONOPRIX, CASINO, CARREFOUR...)
Réalisation des cahiers des charges MDD sur le logiciel Traceone pour MONOPRIX
Respect du cahier des charges Label Rouge pour les nouveaux produits (130 analyses sensorielles en 2006) et gestion du laboratoire interne (adhérent au RAEMA, 12 000 contrôles bactériologiques en 2006)

Suivi et amélioration du système qualité ISO 9001 et de l’HACCP
• Encadrement d’une technicienne de laboratoire et d’une assistante sécurité
• Gestion du laboratoire interne
Suivi de dossiers : indicateurs qualité, résultats analytiques (chimie et bactériologie), veilles réglementaires (certificats, documents techniques fournisseurs), rédaction de procédures ISO

• Création d’une base de données pour le suivi des exigences clients sur Access
• Mise à jour de la documentation réglementaire et référencement des cahiers des charges fournisseurs étrangers (Espagne, Turquie, Grèce, USA,…)
• Gestion de crise et planification des retraits de lots livrés de noix: mise en place de la procédure formalisée
• Réalisation d’analyses microbiologiques et sensorielles en vue de valider les DLUO
• Traitement des réclamations, Remise à jour de l'étude HACCP et formation du personnel à l'HACCP

• Mise au point d’un marqueur fin (gène) des risques toxinogènes par la contamination par des moisissures dans les produits de pâtisserie
• Identification, amplification et séquençage du gène responsable de la toxinogénèse
Encadrement d'une stagiaire

Etude de la résistance de productions végétales aux facteurs de stress

- Etude au service Technique Matières Premières :Céréales
Projet de Recherche sur la législation, les autorisations de mise sur le marché des OGM et sur la validation de méthodes de détection OGM