Sarah SARAH HENON (HENON)

En résumé

Entreprises

• Delmas Poissons et Marée - Chef d'équipe polyvalent

  2014 - maintenant Chef d'équipe polyvalent chez Delmas Poissons et Marée (Activité de mareyage et transformation de
  poisson frais à Boulogne s/ Mer, 62 - effectif 70 pers.) :
  - organiser, coordonner en fonction du planning, des ressources, moyens dans le respect des normes
  - animer les réunions de démarrage et participer aux réunions. Réaliser les entretiens annuels, assurer la polyvalence de l'équipe
  - garantir sécurité/ qualité / production : suivre et organiser la fabrication, valider la qualité des produits de l'atelier et les résultats de production
  - effectuer la formation au poste des collaborateurs et nouveaux arrivant sur
  - assurer un support technique : valider les moyens pour les interventions curatives et préventives
  - assurer le reporting production et le suivi des indicateurs

• Delmas Poissons et Marée - Adjointe Qualité

  2003 - 2014 * Certification : ISO 9001 v2000 en octobre 2006, Label Rouge en juillet 2007, Bio en septembre 2007 ;
  * Animation et expertise du contrôle qualité de production
  o Contrôle du respect des règles d'hygiène et du nettoyage
  o Veille du respect des cahiers des charges clients
  o Mise en place du plan d'échantillonnage analyse microbiologique
  o Formation et suivi de contrôleurs qualité
  * Relation client
  o Mise en place et réalisation du suivi qualité au quotidien
  o Participation à l'élaboration de tests « nouveaux produits, nouveaux process »
  o Réalisation et mise en place de questionnaire satisfaction
  o Gestion du processus « réclamations clients »
  * Mise en place d'un plan de valorisation des produits de la mer (idées recettes / séance de dégustation) ;
  * Gestion du processus « Maîtrise du produit non-conforme » ;
  * Mise en place et gestion de la métrologie usine
  o Gestion du calibrage des balances
  o Gestion et suivi des outils de portionneuse automatique : suivis calibrages et étalonnages machine,
  création d'indicateurs de suivi des dérives, optimisation des paramètres de production
  * Mise en place et suivi d'audit interne processus ;
  * Mise en place et animation de la documentation qualité dans une entreprise en création
  o Rédaction des instructions au poste de travail
  o Réalisation d'enregistrements de contrôle qualité
  * Création et mise en place de la traçabilité des produits ;
  * Rédaction et mise à jour du dossier pour la Direction des Services Vétérinaires (DSV) avec l'obtention en juin
  2004 de l'agrément sanitaire définitif
  o Formation du personnel aux règles d'hygiène relatif à la DSV
  o Déploiement de la méthode HACCP dans les ateliers
  * Evaluation des risques qualité, sécurité, environnement et hygiène
  o Création de la méthode et de la grille de cotation avec élaboration du document unique
  o Animation de groupe de travail sur l'analyse des risques professionnels à leur poste de travail

• La Laiterie - Chef de partie garde manger

  2003 - 2003 Gestion et réalisation des entrées chaudes et froides de la carte
  Réalisation des amuses bouches

• L'Auberge de La Grenouillère - Commis de cuisine

  2002 - 2003 Commis du responsable du garde manger (entrée froide et chaude)

• Ecole Hôtelière du Touquet - Candidat au concours Raymond Vaudard

  2001 - 2001 1 prix au concours Raymond Vaudard, équivalent des Toques d'or junior

• Divers entreprises - Stage

  2000 - 2001 Divers stages culinaire entrant dans le cursus scolaire du B.T.S Hôtelier :
  -Hôtel-restaurant Les Ursulines à Autun (71) _ 2 mois
  -Stage culinaire en Chine, échange avec l'université de Cheng Du _ 1 mois
  -Relais et Châteaux de La Fleunie à Condat sur Vézère (33) _ 3 mois
  -Hôtel-restaurant Les Airelles à Neufchâtel en Bray (76) _ 2 mois

Formations

• Cesi (Arras)

  Arras 2003 - 2005 BTS
  
  Organisation et gestion de la qualité, sécurité et environnement, au CESI d'Arras (62),
  contrat en alternance.

• Lycée Hôtelier

  Le Touquet 2000 - 2002 Brevet de Technicien Supérieur
  
  option B (génie culinaire et arts de la table), au lycée du Touquet (62).

• Lycée Hôtelier

  Le Touquet Paris Plage 1999 - 2000 BTS
  
  Classe préparatoire au B.T.S. Hôtelier du Touquet.

• Lycée Saint Pierre Calais

  Calais 1997 - 1999 Scientific Baccalaureate
  
  Option Sciences de la vie et de la terre