Sébastien Ducrocq

Sébastien Ducrocq

Chef de production en restauration collective

En recherche active
 

Précédents : Sodexo Justice Services, Eurest, Restaurant « La Crêperie du Port », Restaurant bar musical "L'Amazonie Café", Restaurant « La Petite France »

 

Précédents : ÉCOLE HÔTELIÈRE Campus De La CCI De Vaucluse, Lycée Hotelier Jean Quarre, Lycée Roberval

 

    En résumé

    Après l’obtention d’un bac technologique Hôtellerie, j’ai officié pendant 10 ans en tant que serveur et cuisinier principalement. De juin 2006 à octobre 2018 j'ai occupé un poste de chef de production en collectivité à la maison d’arrêt de Villeneuve-lès-Maguelone. Je dirigeais une équipe de 16 détenus afin d’assurer la production avec une moyenne de 1700 repas par jour, son conditionnement et sa distribution. J’étais le titulaire remplaçant du gérant sur les périodes de vacances, formation ou maladie, j’avais pour rôle de gérer les plannings de l’équipe (3 chefs de production) ainsi que celui des détenus, les commandes, relations fournisseurs, réaliser le coût matière journalier, facturations, sorties journalières, gestion des stocks, inventaires, fin de mois… Je suis en mesure de proposer des plats en quantité et en qualité qui satisferont la clientèle, tout en tenant compte des coûts afin de respecter les tarifs pratiqués. De plus, je maîtrise parfaitement la réglementation en matière des règles d'hygiène et suis en mesure de l'appliquer. Possédant des qualités de management et de bonnes relations humaines, c'est avec efficacité que je peux diriger une équipe de cuisiniers et de commis. Dynamique, organisé et sérieux sont d'autres atouts que je possède et que je suis certain vous apprécierez.

Parcours

 

CHEF DE PRODUCTION

Chez Sodexo Justice Services

De janvier 2010 à octobre 2018
Maison D'Arrêt de Villeneuve-lès-Maguelone * Assurer la production, le conditionnement et la distribution des repas en détention (850 détenus, 1700 repas/jour en moyenne) * Gérer une équipe de 24 détenus * Participer à la fabrication des mets * Contrôler la qualité de la production * ...
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CHEF DE FABRICATION

Chez Eurest

De juin 2006 à décembre 2011
* Assurer la production, le conditionnement et la distribution des repas en détention (850 détenus, 1700 repas/jour en moyenne) * Gérer une équipe de 24 détenus * Participer à la fabrication des mets * Contrôler la qualité de la production * Contrôler la bonne utilisation des équipements et des ...
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CHEF DE CUISINE

Chez Restaurant « La Crêperie du Port »

De juin 2004 à septembre 2004
 

CHEF DE PARTIE

Chez Restaurant bar musical "L'Amazonie Café"

De 2002 à 2004
 

CHEF DE CUISINE

Chez Restaurant « La Petite France »

De 2000 à 2002
 

Lycée Hotelier Jean Quarre, Paris

Baccalauréat technologique - Hôtellerie, Lycée Hotelier Jean Quarre

De septembre 1994 à juin 1996
Diplôme obtenu
 

Lycée Roberval, Breuil Le Vert

BEP / CAP Hôtellerie - restauration, Lycée Roberval

De septembre 1992 à juin 1994
Diplômes obtenus

Compétences

 
  • Hazard Analysis and Critical Control Point
  • Intranet
  • Microsoft Excel
  • Microsoft Word