Serge SAMSON
Responsable Achats Non Alimentaire, AMI2 / CHR-HA
Mon expérience se distingue par un parcours atypique, en passant par l'Hôtellerie de luxe en Angleterre et en France (formation du personnel en oenologie, ouverture d'un restaurant gastronomique) puis par une formation de 6 mois en gestion et management. Je la poursuis comme Contrôleur de Gestion en Hôtellerie et en Restauration Commerciale et Concédée (montage P&L et budgets pour 28 unités et 28M€ de C.A., initiateur de semaines thématiques) pour continuer comme Directeur d'Exploitations (gère de 6 à 20 unités, de 25 à 115 employés et de 2.5 à 30 M€ de C.A.), et aujourd'hui Responsable Achats Non Alimentaires pour deux Centrales.
237 contactsVolume d'achats sur 2010 sur le Non Alimentaire : 40 M€.
•Organisation et animation de la fonction achats
•Définition et déploiement de la stratégie d’achats dans le respect du référencement auprès de nos adhérents.
•Sourcing et veille permanente en environnement non alimentaire.
•Maîtrise des techniques de négociations et de la gestion d’un portefeuille de fournisseurs (172).
•Mise en place de tableau de bord de suivi de la performance.
•Courtage pour des regroupements d'établissements médicos sociaux et hôteliers.
www.ami2.com
www.chr-ha.com
2006 - 2011Région Ile de France, Réseau Nord et Est (04/09 - 01/11)
19 résidences de tourisme, en charge de 7 ouvertures sur 2009.
CA : 25 M€ annuel, 110 collaborateurs dont 4 Directeurs Métropoles, 2 Responsables Commerciaux et 2 techniciens.
Encadrement et recrutement des directeurs, validation des équipes, définition des objectifs budgétaires et suivi des résultats.
Définition des moyens commerciaux à mettre en place, intervention au comité de direction.
Mise en place d'une nouvelle politique d'achat (100K€ d'économie sur 4 mois) et refonte complète de la gamme PDJ.
Directeur Multi Sites (12/06 - 03/09)
5 M€ de C.A. annuel. Recrutement, formation et management de 12 salariés
4 résidences (CAEN - LOUVECIENNES - CERGY - POISSY) dont 3 ouvertures collectives le 18/12/06 sur l'Ile de France.
Suivie des travaux avec contrôle des levées de réserves et signature des PV de réception.
Mise en place d'une politique commerciale et tarifaire pour 455 appartements meublés et équipés. Négociations et signatures de contrats cadres. Yield management avec les T.O.et les sites internet.
Suivi de la maintenance technique et gestion du patrimoine.
Mise en place et suivi des indicateurs de gestion, maîtrise des coûts directs d'exploitation. Élaboration des budgets.
- T.O. cumulé sur 3 résidences de 79% après 6 mois d’exploitation.
- T.O. cumulé sur 4 résidences de 82% sur 2008.
- Dépassement de 3% du budget sur 2007 et de 6% sur 2008.
2005 - 20062 M€ de C.A. annuel, 45 salariés
En charge de 4 magasins.
Formation de 2 mois aux métiers de la boulangerie et de la pâtisserie. Mise en place et suivi des normes HACCP. Restructuration des équipes, réorganisation des postes et nouvelle répartition des flux clients.
- Diminution de la masse salariale de 3%.
2004 - 200530 M€ de C.A. annuel, 115 salariés hors laboratoire
Gère 16 restaurants : Bert’s & Toastissimo.
Forme les 16 directeurs aux méthodes de gestion et mets en place un tableau d’analyses journalières. Anime le réseau franchise pour les 2 enseignes (14 restaurants)
- Crée et mets en place une structure d’Audit et Qualité.
- En charge du laboratoire de fabrication, 3000 pièces jours, 20 personnes.
- Lance une nouvelle carte et améliore le positionnement de la carte Cafés.
1998 - 2004Responsable Opérationnel (08/03 – 09/04) PARIS
10 M€ de C.A., 10 centres de profits.
En charge de 7 unités sur la Gare de Lyon, 2 sur Bercy et 1 sur la gare du Nord. Encadre 115 salariés et 6 Responsables d’Unités (évaluation annuelle et négociation des objectifs).
Responsable de l’ouverture de 2 franchises : Ségafredo et Brioche Dorée.
Optimise les ressources de fabrication de produits destinés aux nouvelles unités.
- Amortissement drastique des frais de personnel.
- Améliore les indices qualité de 4%.
Responsable de Site (11/01 – 07/03) ROISSY T3
Responsabilité : Financière, Administrative, R.H. et Marketing produit/communication.
5 M€ de C.A., 45 à 85 employés selon saison sur 6 points de vente.
Reprise du site par S.S.P., ouvert 24/24 avec une activité saisonnière.
En charge du suivi des travaux de 5 nouvelles unités, réunion avec architectes et entreprises. Recrutement du personnel et mise en place des procédures HACCP et sécurités.
Lance un nouveau concept : « Convenient Store », et définis la gamme de produits, mets en place la politique de communication avec A.D.P..
- Réalisé 210% des objectifs.
Responsable Opérationnel Cies Aériennes (10/00 – 10/01) ROISSY CDG2
2.5 M€ de C.A., 85 hôtesses, 4 chauffeurs PL sur 10 salons.
Prestataire de services pour les salons Concorde, 1ère classe, V.I.P. … A.F., Swissair et Alitalia.
Dans un climat de fortes tensions (grèves), négocie avec les syndicats et le personnel. Obtiens la reprise du contrat AF dans le respect du cahier des charges.
- 98% : note qualité obtenue avec succès, de notre client Air France, sur la base d’audits journaliers sur chaque salon.
- 15% du PBIT de la Plateforme CDG2
Gère une plateforme logistique, stockage, distribution de produits A.F., et ceux liés à la vente.
Ai répondu à l’appel d’offre pour un nouveau salon.
- Signature avec Air Canada.
Contrôleur de Gestion (12/98 – 09/00) ROISSY CDG2
28 M€ de C.A. pour 27 unités.
Responsable du P&L. Contrôle et maîtrise les ratios clés d’exploitations. Elabore les budgets et
forecasts pour l’ensemble des points de ventes. Effectue l’inventaire des zones de stockages et leur optimisation.
- Baisse de 7% de la redevance domaniale.
Analyse financière sur les conséquences du passage aux 35 heures.
- En charge de tous les systèmes d’information et d’encaissements de la plateforme.
1996 - 1998Responsable Restauration (10/97 – 10/98)ORLY
Responsable d’un C.A. de 2 M€, 25 salariés.
Gère 4 centres de profits : Bar, Room Service, Restaurant et espace de réunions. Innove une
formule de fidélisation de la clientèle séminaire qui passe de 210 à 280 couverts/jour.
- Mise en place de challenges de vente sur l’ensemble des services : + 17% de C.A.
Contrôleur de Gestion (03/96 – 09/97)
Contrôle et analyse le C.A à l’aide du Daily Report. Elabore et suis les budgets F&B.
Négocie les contrats fournisseurs. Gère les achats et les stocks pour l’ensemble de l’Hôtel.
- Mets en place les contrôles réguliers : baisse de 3% du coût matière.
Initie et organise des Semaines Thématiques en partenariat avec des artisans, Marks & Spencer, l’association Cousteau … (Thème Londres : exposition d’un bus impérial, navette
de l’hôtel à l’aéroport en taxi anglais, échange avec le consulat de G.B. Thème USA : avec Cadillacs, Mustangs … Thème La Mer : avec piscine reconstituée dans le hall, bateau de Gérard d’Aboville … Thème L’Afrique : transformation du hall en « case », du bar et du restaurant, vivariums de serpents, défilé d’éléphants, de singes, de tigres …).
