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Stéphane ANDOLINA

En résumé

Mes compétences :
Gestion
Management
Relation humaine
Gestion relation client
Conquête de nouveaux marchés
Process et methode
Événementiel

Entreprises

  • ministere de l'éducation nationle - Responsable des opérations restauration collective

    2016 - maintenant
  • Sodexo - Responsable de site

    Issy-les-Moulineaux 2015 - 2016
  • COMPASS RESTAURATION - Responsable de cuisine centrale

    2014 - 2015 COMPASS

    - Santé, Scolaire, Entreprise, Portage à domicile. ;
    - Normes Iso 22000.

    STRATEGIE - MANAGEMENT:
    - Supervision de l'exécution de la stratégie globale du groupe sur l'établissement. ;
    - Contrôle et coordination des pôles Achat, Production, Allotissement, Commercial, Développement
    Diététique, Administratif, Dispatching et Maintenance.
    - Gestion des moyens organisationnels, techniques, humains, financiers et logistiques. ;
    - Réalisation des objectifs assignés. ;
    - Encadrement d'une équipe de 80 collaborateurs. ;
    - Maîtrise des techniques managements: Animation, motivation, contrôle et évaluation du personnel. ;
    - gestion des rotations de travail (planning, absences, congés). ;
    - Recrutement, formation, contrat de travail, formation aux procédures de l'établissement.

    GESTION FINANCIERE ET COMPTABLE:
    - Reporting, Fin de mois, quinzaine, factures, suivi des flux financier, dépenses- recettes, prévision budgétaire,
    calcul équilibre coût/ matières, analyse de rentabilité, suivi de trésorerie, interprétation des résultats.
    comptables, maîtrise des comptes d'exploitation, optimisation de résultats.

    GESTION COMMERCIALE:
    - Elaboration d'objectifs de modernisation et de développement. ;
    - Commission des menus. ;
    - Organisation des événements ( animation a thème et semaine du goût).
    - Suivi et respect de contrats et fidélisation clients, conquête de nouveaux marchés.
    - Commercialisation des produits en fonction de la diversité client.
    - Développement portefeuille client et entretien du réseau relationnel.

    GESTION OPERATIONNELLE ET TECHNIQUE :
    - Contrôle de l'organisation de process et méthode, maîtrise des livraisons et délais.
    - Organisation et planification des repas en liaison froide à J + 5, agrément DDSPP.
    - Respect du cahier des charges. ;
    - Mise en œuvre opérationnelle et technique de production.
    - Rigueur et précision dans la définition des spécifications de l'entreprise et dans la démarche du contrôle
    qualité.
    - Connaissance sur les machines de production : Polytrack, Duotrack, Fardeleuse, machine de thermocellage,
    matériel de cuisine et le suivi de l'entretien.

    DIETETIQU E :
    - Supervision de l'élaboration des menus et de la variation de leur composition, équilibre alimentaire.

    - connaissance des règles de nutrition et régime alimentaire.

    H.A.C.C.P:
    - Contrôle et maîtrise de l'application des normes H.A.C.C.P de l'établissement, des denrées alimentaires et
    du suivi général de la traçabilité.
    - Mise en place des actions appropriées.
  • MINISTERE DE L'INTERIEUR - RESPONSABLE DE CUISINE CENTRALE

    Paris 2002 - 2014 GESTION DES STOCKS-GESTION FINANCIERE :
    - Bilan, fin de mois, quinzaine, suivi de trésorerie. ;
    - Achats, négociation, commandes de denrées alimentaires en mercuriale ou lien direct.
    - Réception et contrôle des approvisionnements , traçabilité.
    - formation, inventaires.
    - Négociations avec les fournisseurs.

    GESTION OPERATIONNELLE-GESTION DU PERSONNEL :
    - Encadrement d'une équipe de 26 collaborateurs. ;
    - Organisation et coordination du travail de production et de distribution des repas.
    - Organisation et planification des repas en liaison chaude et froide, en salle ou repas de prestation.
    - Gestion de self-service, Gestion du camion cuisine, gestion de livraison.
    - Suivi des véhicules et des exigences en matière de sécurité alimentaire.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :