STEPHANE BIANCHI
Responsable développement culinaire, RELAY France
Stéphane BIANCHI
Français mais Italien dans le cœur !!!
Responsable développement culinaire
Marié, 2 enfants
Mon parcours est à 100% restauration :
-CAP & BEP cuisine
-BTS restauration
-Préparatoire à l'ESCF Jean Ferrandi
-Derrière les fourneaux pendant 4 ans
-Gérant d’un restaurant Sodexo dans Paris pendant 2 ans
-Chez Relay depuis 1996 : 3 ans à l’exploitation au service Merchandising Cafétéria, plus de 11 ans à la Direction Restauration en tant que Chef produits et maintenant une autre fonction, plus "manuelle".
Après m'être occupé de tous les produits qui « se mangent » à la Direction Restauration : viennoiseries, sandwichs, salades, desserts, que nous lançons sous forme de « collections de saison », printemps, été, automne et hiver, ainsi que des emballages alimentaires, je me spécialise plus aujourd'hui sur les nouveaux concepts.
La créativité et l’innovation sont donc des éléments essentiels dans mon travail.
Gros dossiers:
- « Chez Jean ». Projet d’envergure, qui a demandé beaucoup de créativité et de recherches produits pour le démarrage. Aujourd’hui 6 sites sont ouverts sur Paris et province.
- "Trib's". Nouveau concept à destination des grands voyageurs.Du L.S. sur 8 sites !!!
Mise en avant, présentation produits et développement de recettes font partie du quotidien.
20 contactsCréation des recettes de sandwichs et salades sur l'ensemble de nos sites alimentaires, Relais H Céfe, Chez Jean & Trib's.
Développement produit avec nos partenaires industriels.
Suivi marketing des concepts Chez Jean & Trib's
Elaboration des cartes de nos 2 brasseries (Kremlin Bicêtre & Créteil H.Mondor)
La devise: Avoir un produit positionnant et typé "Home Made"
1999 - 2012Achats produits alimentaires: Matières premières et produits finis
Gestion des approvisionnements
Création des recettes de sandwichs & salades pour l'ensemble de nos sites
Conception de la gamme produits Chez Jean
Conception de la gamme produits Trib's
Conception de la carte Brasserie du Kremlin Bicêtre
1996 - 1999Mise en place de la cuisson et de la préparation des produits alimentaires sur les sites Relais H Café en Hôpitaux.
Mise en valeur des produits restaurations en vitrine.
Mise en place de la politique commerciale sur site.