Stéphanie RUCHE
Responsable Production / Achats non alimentaires, MECHINAUD SAS
Responsable Production en PME
/Où «Ingénieur agro-alimentaire» (ENITIAA promo 2003) finit par rimer avec «Curiosité culinaire»/
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Ingénieur agroalimentaire alliant une bonne connaissance du cadre règlementaire propre à ce secteur à un goût certain pour le travail de terrain, je suis passée très naturellement de ma fonction initiale de responsable qualité à celle de responsable de production.
Forte d'une double expérience au sein d'un cabinet de conseil et en industries alimentaires, j'ai eu l'occasion de gérer de nombreux dossiers d'accompagnement au changement : démarches qualité, création de lignes de production, installation d’un nouveau site...
Le fait de travailler en collaboration avec des professionnels : chefs cuisiniers, pâtissiers, touriers, glaciers, traiteurs, chocolatiers, cultivateurs d’herbes aromatiques… m’a permis d’acquérir une culture culinaire solide et a contribué à aiguiser sérieusement ma curiosité (ainsi que mon goût des bonnes choses).
Chez MECHINAUD SAS, le fait de travailler depuis 5 ans sur une matière première délicate (les herbes aromatiques), dans le contexte d’une activité dite « de main d’œuvre » et sur des cycles économiques très courts, m'a donné l'opportunité de m'imprégner d'un contexte production/qualité exigeant et rigoureux, nécessitant une force d'adaptation permanente au sein de l’équipe de travail.
Outre la satisfaction de "boucler" au quotidien le planning de production, c'est-à-dire de servir chaque client en qualité et dans les temps malgré les contraintes évoquées plus haut, l’autre grand plaisir de ce travail réside dans la recherche permanente d'améliorations ainsi que dans la découverte régulière de nouveaux produits, de nouveaux fournisseurs et de nouvelles saveurs via les demandes de clients particulièrement créatifs.
45 contactsSociété MECHINAUD, Nantes (44): Préparation/Conditionnement/Vente de "produits de niche" haut-de-gamme du secteur fruits et légumes:
- Herbes aromatiques
- Fleurs alimentaires
- Jeunes pousses de salades
- Légumes oubliés
(Laboratoire de conditionnement de 2500m2 situé sur le MIN (=Marché d'Intéret National) de Nantes)
En tant que Responsable du service Production:
- Gestion des flux de production
- Mise en place et suivi des indicateurs de performance de l'outil de production
- Développement de l'outil industriel
- Management des équipes de production (plannings, évolutions...) (70 pers)
- Gestion de la maintenance de l'outil de production (>10 machines)et des fluides associés (froid, eau, air comprimé, électricité)
En tant que Responsable approvisionnements non-alimentaires
- Gestion du budget emballages (>1MEuros)
- Approvisionnement de la production en non-alimentaire (emballages, produits d'entretien...)
2006 - 2007En tant que Responsable qualité:
- Suivi qualité de la production (agréages, analyses pesticides, contrôles sur ligne, audits internes) et encadrement du personnel
- Gestion des relations avec les autorités sanitaires (DGCCRF…)
- Gestion des demandes clientèle (non-conformités, audits, certifications, tracabilité…)
- Suivi de la métrologie et de la maintenance des équipements
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Participation au projet de restructuration du laboratoire de production (12 mois en 2007)
- Objectif : Accueil de l’activité de conditionnement
- Actions : Participation à l'élaboration des plans et à la coordination des travaux
- Résultat : Laboratoire de 2500m2 ouvert en décembre 2007
2003 - 2006Société STP (Groupe FLEUR DE METS), Saint-Ouen (93): Produits Traiteurs et Pâtisserie-Glacerie haut de gamme élaborés en sous-traitance pour les grandes Maisons parisiennes.
Initialement : Mise en conformité règlementaire des sites de production (situation de crise)
- Action : Elaboration des 4 dossiers d’agréments CE (dont mise en place HACCP et formation du personnel)
- Résultat : Obtention des agréments sanitaires auprès de la DSV. Sortie de crise.
Au quotidien : Gestion de la qualité
- Suivi qualité de la production (audits internes) et encadrement du personnel
- Gestion des relations avec les autorités sanitaires (DSV, DGCCRF…)
- Gestion des demandes clientèle (non-conformités, audits, certifications, dégustations, export…)
- Création des documents de production (fiches techniques, tracabilité, étiquetages…)
- Suivi de la métrologie et de la maintenance des équipements
Particulièrement : Conduite du projet de restructuration du laboratoire de production (5 mois en 2005)
- Objectif : Accueil de l’activité Traiteur
- Actions : Dessin des plans, coordination et direction des travaux
- Résultat : Laboratoire pluriactivités de 1200m2, agrée par la DSV93.
2003 - 2003Société VETHYQUA, Levallois-Perret (92): Conseil et formation en qualité et sécurité alimentaire
Domaines : artisanat, IAA, restauration scolaire et hospitalière.
Missions:
- Audits et diagnostics règlementaires: abattoir de volaille, transformation de produits laitiers et à base de viande, atelier de découpe, cuisines centrales…
- Aide à la conception de locaux
- Pilotage de démarches qualité (HACCP ; BRC ; IFS ; ISO…)
- Animation de formations sur sites (théoriques ou terrain)
