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Stéphane JAYMOT

COURBEVOIE

En résumé

Vous recherchez un responsable achats ou un directeur achats capable de vous accompagner dans la gestion quotidienne ou dans le développement stratégique de votre département achats?
Je vous apporte la solution et mets à votre service :

-Une expertise de la fonction achat qui va de la définition d’une politique d’achat à sa mise en place de façon méthodique tout en passant par l’encadrement des équipes, la gestion des procédures adéquates et un reporting efficace.

-Un savoir-faire sur la réduction des coûts sans altérer la qualité des prestations et optimiser ainsi la rentabilité.

-18 ans d’expérience dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme avec une connaissance précise du marché et de ses principaux acteurs (distributeurs, industriels).

-Une maîtrise des processus d’appels d’offres mais aussi une capacité réelle à la négociation dans des contextes locaux comme nationaux en fonction des objectifs fixés et des orientations stratégiques.

-Un suivi constant des contrats et des partenariats (respect : qualité, coûts, délais, normes, etc.).


Mes compétences :
Cahier des charges
Négociations
Qualité
Sourcing
Stratégie achats
Responsable achats
Réduction des coûts
Restauration
Référencement

Entreprises

  • Hôtel Le Meurice Paris & Hôtel Plaza Athénée Paris - Responsable des Achats France

    2014 - 2015
  • SDW Services - Responsable des achats groupe

    2013 - 2014 *Gestion du département achat.
    *Budget de 15 M€ (nourriture, boissons, frais généraux).
    *SDW Services réalise 70 M€ de CA par an.
    *23 restaurants (dont : Les Jardins de Bagatelle, La Pérouse, Le Saut du Loup, Le restaurant du théâtre du Rond-Point, Les Deux-Etangs, 11 restaurants CHEZ CLEMENT).
    *Elaboration de tous les appels d’offres.
    *Définition des process de référencement des fournisseurs.
    *Négociations et signature des contrats cadres.
    *Réduction des coûts et optimisation de la rentabilité.
    *Définition des standards du groupe.
    *Optimisation des contrats fournisseurs et industriels.
    *Evaluation des performances des fournisseurs.
  • JJW Hôtels & Resorts - Responsable des achats groupe

    2008 - 2012 *Définir, mettre en place et piloter une politique d’achat
    *Gestion du budget du département achat = 6 M€(nourriture,boissons,produits accueil,produits entretiens,linge,materiel,fournitures diverses,frais généraux)
    *Management fonctionnel de 35 directeurs d’hôtels
    *Elaboration des appels d’offres,négociations,processus référencement fournisseurs,contrats cadres
    *Réduction des coûts et optimisation de la rentabilité
    *Définition des standards produits du groupe
    *Optimisation des contrats fournisseurs et industriels
  • SNC Hôtels Pont de Suresnes - Responsable des achats

    2007 - 2008 *Mise en oeuvre de la politique d'achat
    *Réactualisation des procédures internes du département achat en fonction des objectifs
    *Formation des équipes à l'utilisation des outils d'achat
  • Hôtel Ambassador Paris - Responsable des achats

    2006 - 2007 *Restructuration du service économat
    *Réorganisation du circuit interne des approvisionnements
    *Management d'équipe
  • Hôtel Castille Paris - Assistant Contrôleur de Gestion

    2005 - 2006 *Contrôle de toutes les procédures administratives,opérationnelles et comptables
    *Analyse des comptes d'exploitations départements par départements
    *Optimisation de la rentabilité via des plans d'actions correctifs
  • Hôtel Sofitel Castille Paris - Contrôleur des coûts

    2002 - 2005 *Calcul et analyse des coûts d'exploitation
    *Traitement et imputation comptable des factures
    *Réalisation des clôtures de fin de mois
  • Hôtel Sofitel Castille Paris - Econome

    2001 - 2002 *Elaboration des commandes
    *Contrôle des livraisons
    *Gestion des stocks
    *Réalisation des inventaires
  • Hôtel Carlton Lyon - Responsable de bar

    1997 - 2001 *Organisation des soirées/semaines à thèmes
    *Gestion des stocks
  • Hôtel Royal Club Evian - Barman

    1996 - 1997 *Préparation des cocktails traditionnels et diététiques
    *Suivi de la satisfaction clientèle
  • Service militaire national - Chef barman du ministère de la défense

    1995 - 1996 *Détaché au service exclusif du ministre de la défense monsieur Charles Millon et de ses plus proches conseillers

Formations

  • Lycée Hôtelier Vauban (Auxerre)

    Auxerre 1994 - 1995 Mention complémentaire barman

    Hôtellerie Restauration - *Major de promotion
  • Lycée Hôtelier Vauban (Auxerre)

    Auxerre 1992 - 1994 BAC PRO Hôtellerie Restauration

    Hôtellerie Restauration - *Diplôme obtenu avec mention

Réseau

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