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Sylvain LAURENT

NANTES

En résumé

Mes compétences :
Gestion
Ressources humaines
Management
Restauration
Commercial
Marketing

Entreprises

  • Hippopotamus Nantes - Directeur d'exploitation

    2015 - maintenant • Augmentation du TM de 9%
    • Baisse du coût matière de 1,8 points et frais de personnel de 2 points
    • Gain de 5 points sur la contribution commerciale.
    • Top 5 France Hippopotamus en audits qualité de service
  • Hippopotamus Caen - Adjoint de Direction

    2014 - 2015 ● Restaurant de 120 places et ticket moyen à 23€
    ● Management d'une équipe de 17 employés
    ● Gestion des stocks de boissons et frais généraux
    ● Analyse des tableaux de bord
  • Bar brasserie l'Armoric - Directeur

    2012 - 2014 ● Encadrement d'une équipe de 22 employés en salle bar et cuisine
    ● Gestion des plannings
    ● Responsable du recrutement
    ● Gestion des achats boissons, produits d'entretien et matériel.
    ● Responsable des caisses
    ● Mise en place de procédures et contrôle hygiène
    ● Création et commercialisation d’offres pour les banquets
    ● Analyse des tableaux de bord
    ● Engagé en tant que Responsable de salle, j’ai évolué au poste de Directeur en décembre 2013
  • Restaurant Le Sud/ Groupe Frères Blanc - 1er Maître d'Hôtel

    2010 - 2012 ● Restaurant de 220 places et ticket moyen à 50€
    ● Management d'une équipe de 18 employés
    ● Recrutement
    ● Gestion des plannings
    ● Gestion des stocks de boissons
    ● Analyse des tableaux de bord
    ● Application des normes HACCP
    ● Responsable du commercial pour les banquets
    ● Remplacement du Directeur du 01/09/11 au 30/11/12.
    ● Mise en place de la Licence IV
    ● Développement du Brunch
    ● Fidélisation de la clientèle
  • HOTEL**** DU GOLF BARRIERE DEAUVILLE - Assistant Directeur Restauration

    2009 - 2010 ● Sous CDD de juin à septembre 2009 en tant que Maître d’hôtel, j’ai renouvelé mon contrat en tant qu’Assistant Directeur Restauration.
    ● Supervision de l’ensemble des points de vente à savoir le bar (formule snacking proposée), la piscine, le room service, le banqueting (de 50 à 300 pax sur plusieurs jours tout au long de l'année) et le restaurant gastronomique le Lassay (140 places assises et ticket moyen à 55€).
    ● Gestion des plannings et optimisation de la productivité (35 contrats CDD + extras) avec un ratio à 51% pour un budget à 55%.
    ● Contrôle et amélioration des ratios boissons (passage de 27% à 22%)
    ● Remplacement du Directeur Restauration pendant le mois de juillet 2010 et responsable de la fermeture de l'établissement jusqu'au 15 novembre pour démission de ce dernier au mois de septembre.
  • HOLIDAY INN**** à Paris Bastille - Assistant Maître d’hôtel

    2008 - 2009 ● Supervision des différents services
    ● Gestion des stocks nourriture et boissons
  • HOTEL SCRIBE****L à Paris Opéra - Commercial Banquets & Séminaires

    2008 - 2008 ● Commercialisation de l’offre Banquets et Séminaires
  • HOTEL**** SPA LE RELAIS DE LA MALMAISON à Rueil Malmaison (ouverture d’hôtel) - 1er Maître d'Hôtel

    2008 - 2009 ● Mise en place de procédures pour l’ouverture
    ● Mise en place de la carte des vins et du bar
    ● Recrutement
    ● Gestion des stocks
    ● Gestion des plannings
    ● Supervision des différents services
  • 3.14 HOTEL**** à Cannes - Assistant du Directeur des Ventes

    2007 - 2007 ● Chargé du démarchage de T.O, IDS, corporate.
    ● Yield management
    ● Mise en place du PAC 2008 de l’établissement.
    ● Extras en restauration
  • L’AGAPA HOTEL***** SPA à Perros Guirec - Commercial

    2007 - 2008 ●Responsable de l’accueil groupe et séminaires.
    ● Prospection clientèle individuel et entreprises.
    ● Yield Management.
    ●Représentation de l’hôtel sur des salons nationaux et internationaux
    ● Mise en place de séjours Incentives

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