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Sylvain MARADENES

Paris

En résumé

Plus de 25 ans d'expérience, avec un savoir-faire complet en cuisine, pâtisserie et traiteur
Maîtrise de la cuisine traditionnelle et créative
Pratique de la pâtisserie française
Organisation de réceptions et de la production culinaire

Mes compétences :
Conception de plats, desserts et leurs fiches tech
Organisation de la production culinaire
Contrôle des normes et outils d’hygiène et de sécu
Recrutement, formation, planning, management du pe
Maîtrise des outils bureautiques (Pack Office)

Entreprises

  • CNAM - Formation de Formateur pour adultes

    Paris 2016 - maintenant Depuis 2016 : Projet de reconversion professionnelle, Formation au CNAM Paris 3e
    Certificat de compétence Concepteur et animateur de séquences pédagogiques :
    2 U.E obtenues (notes : 14 et 16). En recherche de stage pour préparer le dernier module de validation.
    - Enquête métier, recherche de formation et de stage

  • Etamine Café - Créateur du restaurant

    2006 - 2015 Chef de Cuisine
    Cogérance

  • Score - Chef Gérant

    Boulogne Billancourt 2002 - 2005 Chef de Cuisine
    Gérance

  • Score - Second, Chef de Partie

    Boulogne Billancourt 1996 - 2002 Encadrement et formation d'une équipe de restauration collective

  • L'Ermitage de Villebon - Chef de Partie Froide

    1994 - 1996 Encadrement et formation d'un commis de cuisine et d'apprentis en Partie Froide

  • Marine Nationale - Second

    Paris 1993 - 1994

  • Boulangerie L'Alsacienne - Commis Pâtissier

    1992 - 1993

Formations

Réseau

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