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Thibault Leclerc Consulting
- Consultant indépendant en restauration et production
2019 - maintenant
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Thibault Leclerc Consulting
- Consultant indépendant en restauration et production
2019 - maintenant
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société United Kitchens
- Food Lab Manager
2017 - 2019
: société United Kitchens, accompagnement de nouvelle start- up dans
l'alimentaire et responsable des cuisines. Pilotage des projets, conseil, R&D, création et
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mise en place de support et d'outils de gestion, sourcing, coaching et gestion du Laboratoire.
* 2017 Directeur d'unité : société PICKLES et pour sa marque 62DEGRÉS, PICKLES...
* développement du concept, mise en place d'une gestion anticipative et d'outils de gestion.
* gestion de l'exploitation, recrutement, management, organisation, 49 collaborateurs.
* Food test et création de fiches technique de pointe.
* optimisation de la productivité et diminution des coûts d'exploitation.
* chalenge : repas livrais chaud et froid via application en 20 minutes sur tous PARIS et Couronne.
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société United Kitchens
- Food Lab Manager
2017 - 2019
: société United Kitchens, accompagnement de nouvelle start- up dans
l'alimentaire et responsable des cuisines. Pilotage des projets, conseil, R&D, création et
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mise en place de support et d'outils de gestion, sourcing, coaching et gestion du Laboratoire.
* 2017 Directeur d'unité : société PICKLES et pour sa marque 62DEGRÉS, PICKLES...
* développement du concept, mise en place d'une gestion anticipative et d'outils de gestion.
* gestion de l'exploitation, recrutement, management, organisation, 49 collaborateurs.
* Food test et création de fiches technique de pointe.
* optimisation de la productivité et diminution des coûts d'exploitation.
* chalenge : repas livrais chaud et froid via application en 20 minutes sur tous PARIS et Couronne.
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groupe CONVIVIO
- Directeur multisites
2016 - 2016
sur site de restauration : groupe CONVIVIO restauration scolaire
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* gestion du centre de profit site du BON SAUVEUR au Vésinet.
* 1500 cvts sur 3 pôles de distribution, 25 collaborateurs.
* prestations annexes, événementielles et club de direction.
* redressement d'unités en difficultés et relation clients.
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groupe CONVIVIO
- Directeur multisites
2016 - 2016
sur site de restauration : groupe CONVIVIO restauration scolaire
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* gestion du centre de profit site du BON SAUVEUR au Vésinet.
* 1500 cvts sur 3 pôles de distribution, 25 collaborateurs.
* prestations annexes, événementielles et club de direction.
* redressement d'unités en difficultés et relation clients.
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'' ELIOR «
- Chef de cuisine & directeur de sites
2005 - 2016
: `'vitrine'' ELIOR « les toits de Kleber »
-------
* 4 Salons gastronomiques de haut prestige, 60 places et brasserie prestige de 120 places.
* Gestion de plusieurs selfs de 200 à 1200 couverts en opérationnel avec prestation annexe.
* Activité parallèle de consultant : en restauration.
* Gestion d'événementiel, salon de Wagram, rénovation bateaux mouche historique...
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'' ELIOR «
- Chef de cuisine & directeur de sites
2005 - 2016
: `'vitrine'' ELIOR « les toits de Kleber »
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* 4 Salons gastronomiques de haut prestige, 60 places et brasserie prestige de 120 places.
* Gestion de plusieurs selfs de 200 à 1200 couverts en opérationnel avec prestation annexe.
* Activité parallèle de consultant : en restauration.
* Gestion d'événementiel, salon de Wagram, rénovation bateaux mouche historique...
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institut MARC DELACRE
- Chef de cuisine & responsable de restauration
2003 - 2005
Chef de cuisine, responsable de restauration, restauration / club V.I.P Luxe- 17, avenue GEORGE V Paris 8, cuisine créative en accès limité.
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Eté / hivers
- Chef de cuisine saisonnier
1999 - 2003
restauration / club V.I.P Luxe- 17, avenue GEORGE V Paris 8, cuisine créative en accès limité.
: saisons été / hiver : corse, alpe du sud et côte d'azur.
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Eté / hivers
- Chef de cuisine saisonnier
1999 - 2003
restauration / club V.I.P Luxe- 17, avenue GEORGE V Paris 8, cuisine créative en accès limité.
: saisons été / hiver : corse, alpe du sud et côte d'azur.
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SOGERES production de la restauration des hôpitaux de Paris
- Chef de fabrication
1995 - 1998
pour * Chef de production, pour R.G.C cuisine centrale de Sartrouville 35 collaborateurs.
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* 10000 repas jour en différé j -3, et développement du secteur privé.
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SOGERES production de la restauration des hôpitaux de Paris
- Chef de fabrication
1995 - 1998
pour * Chef de production, pour R.G.C cuisine centrale de Sartrouville 35 collaborateurs.
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* 10000 repas jour en différé j -3, et développement du secteur privé.
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Guy Savoy
- Cuisinier
1992 - 1995
Saisons et Missions d'intérim et extra en cuisine.
traditionnel et gastronomique, Traiteur, pâtissier.
* Commis de cuisine chez Guy Savoy, Demi-chef de partie Le Doyen des champs Elysée...
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S.A.R.L Karly
- Chef de partie traiteur & pâtissier
1989 - 1992
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S.A.R.L Karly
- Chef de partie traiteur & pâtissier
1989 - 1992
