Thomas BOURSIER

Applications d'amidons, dérivés d'amidons, polyols, fibres et protéines pour les applications de baking (pain, viennoiserie, biscuit, cake, crème patissière,...).
Développement de produits, formulation, essais industriels, calculs de coûts, ...

Applications d'amidons, dérivés d'amidons, polyols, fibres et protéines dans des applications de sauces, soupes, préparations de fruits, …
Développement de produits, formulation, essais industriels, calculs de coûts, ...

Stage de 3 mois

Bibliographie

Définition de plans d'expériences

Formulation de fromages fondus réduits en matières grasses, enrichis en protéines avec différents amidons et dérivés, protéines et fibres et réalisation d'essais.