Thomas Fritsch

Au Jardin Secret est un centre esthétique à Mundolsheim dans la Communauté Urbaine de Strasbourg. Nous avons créé cette entreprise avec ma compagne en novembre 2010. Nous nous occupons conjointement de sa gestion et de son management. En revanche, ma compagne est la gérante principale et est en charge en outre de l'organisation des prestations et de leur application.

Voici les différentes tâches dont j'ai à m'occuper régulièrement :
- définition de la stratégie financière
- formalisation des offres promotionnelles
- négociation d'achat avec prestataires externes (publicité, achat de fournitures et matériel professionnel, achat de produits de soin...)
- relation avec les banques et autres organismes administratifs
- relation avec le centre de gestion comptable

Poursuite et développement de la politique interne de Développement Durable : - - - Poste transversal
- Lien avec de nombreux services différents (R&D, Hygiène et Qualité, QSE, Maintenance, Techniques, Services Généraux...)
- Liberté d'actions très large

Recherche et réalisation de nouveaux projets (réduction de consommation d'eau, d'énergie, valorisation des déchets...) :
- Optimisation des équipements de l'usine les jours non-travaillés
- Participation à divers projets de réduction des consommations d'énergie
- Test d'une technologie innovante de traitement des effluents du site : Geotubes
- Test et application d'une filière de lombricompostage pour les déchets alimentaires du site
- Réflexion sur la stratégie de gestion et suivi des déchets du site
- Recherche de prestataires pour la gestion interne de nos flux d'eau
- Etude et mise en place de solutions de recyclage interne de flux d'eau perdus
- Suivi et contrôle de la consommation d'eau du site
- Mise en place d'urinoirs sans eau

Animation et communication :
- Animation d'un groupe de réflexion sur les réductions d'eau
- Mise en place d'une stratégie de communication environnementale interne

Vendeur dans le rayon Chaussures du magasin (CDD de 2 mois) :
- gestion des collections
- réassort des rayons
- conseil et gestion des demande de la clientèle
- facturation (caisse)

Au cours de mes deux années de master, il nous a été donné de réaliser divers projets universitaires relativement longs (4 mois). Pour chaque mission présentée ci-dessous, je me suis porté volontaire pour être le Chef de Projet. Certains de ces projets étaient menés pour le compte de professionnels :

- Organisation d'une journée de sensibilisation à l'environnement à l'école élémentaire Diderot à Troyes (programmation de la journée, organisation d'ateliers thématiques, réalisation de supports de communication, préparation d'activités pédagogiques).
Pour le compte de : Mairie de Troyes, Troyes.

- Réalisation d'une Analyse de Cycle de Vie d'un horodateur (analyse des matériaux et de leurs caractéristiques, analyse des résultats de la simulation, présentation de solutions techniques d'éco-conception du produits etc...) et d'une étude d'indicateurs de performance environnementale en entreprise (benchmarking des indicateurs existants, analyse de la pertinence des indicateurs, compréhension du besoin d'amélioration de l'entreprise Parkeon France, compréhension de la stratégie de l'entreprise à long terme, proposition de nouveaux indicateurs de suivi...).
Pour le compte de : Parkeon France, Besançon.

- Etude : réalisation d'un éco-parc idéal autour d'une usine d'agrocarburant (analyse des flux de matière entrants et sortants, analyse des valorisation possible, analyse de la performance des filières de valorisation, pré-étude financière et technique...).
Pour le compte de : Centre de Recherche et d'Etude Interdisciplinaire sur le Développement Durable, Troyes.

- Réalisation d'une veille réglementaire et d'une méthodologie pour l'application du concept de Collecte Mutualisée des Déchets en entreprise (recherche des textes de lois nationaux et européens, étude la mise en place du concept, analyse de démarches similaires en France, synthèse des points essentiels à respecter ou connaître, formalisation d'une méthodologie et de documents synthétiques...).

Le fait qu'ils aient été réalisés pour le compte de professionnels nous a plongé dans un cadre similaire à une mission professionnelle quelconque :
- réalisation et respect du cahier des charges
- respect des livrables
- budget prévisionnel à établir
- planning prévisionnel à établir
- respect des jalons et dates butoirs
- gestion d'une équipe (de 4 à 10 étudiants)

Ces différents projets universitaires ont constitué en tant que Chef de Projet mes premières expériences dans le domaine du Développement Durable. J'ai tenu à me responsabiliser dans la réalisation de la plupart de ces missions de manière à acquérir les bases de la Gestion de Projet pratiques nécessaires lors de mon stage de fin d'étude.

Embauché en tant que pizzaïolo dans la cafétéria de l'Hypermarché Cora en CDI durant mes études à Strasbourg, j'ai eu l'occasion de voir différentes facettes de ce métier.

En tant qu'employé polyvalent, il m'arrivé d'occuper divers postes occasionnellement dans la cafétéria. J'ai donc pu faire le service, la plonge et la gestion du stand Pizza (activité principale).

Ma mission dominante était d'accueillir le public à mon stand, de recevoir leur commande, de la leur préparer et de la leur servir sur place ou à emporter. Il était donc impératif de bien gérer sa matière première et la propreté du stand. L'anticipation d'un jour à l'autre était primordiale pour ne pas pénaliser le collègue qui était en charge du service suivant.

L'esprit de gestion était donc essentiel :
- approvisionnement des frigos en quantité suffisante
- préparation de la pâte à pizza d'un jour à l'autre
- application des normes de sécurité et qualité alimentaire
- hygiène du stand et du matériel
- rangement et installation du stand pour le service suivant

Ce poste nécessitait également de bonnes aptitudes relationnelles. En effet, constamment en contact avec la clientèle, il nous était demandé de :
- être poli et agréable avec les clients
- renseigner les clients
- faire preuve de bon sens
- gérer les éventuels conflits
- gérer les plaintes

En plus de cela, après plusieurs mois d'ancienneté, il m'a été donné de former de nouveaux étudiants sur le poste que j'occupais. J'ai du donc faire preuve de pédagogie et d'organisation de manière à gérer les situations délicates du début dues à la faible expérience des nouveaux collègues :
- commande ratée ou mal effectuée
- mauvaise gestion de la matière première
- non-application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- conflits avec les clients

Ce poste m'a enseigné les bases du travail en entreprise et en équipe. J'ai appris à compter sur mes collègues et à faire en sorte qu'ils puissent compter sur moi en retour. J'ai compris ce que devait être les relations entre un employé et son patron, à respecter le règlement de l'entreprise, à réfléchir de manière à apporter des solutions et améliorer l'organisation en place.

Je me suis beaucoup investi dans ce travail et c'est la maturité que j'y ai acquise qui m'a permis de m'intégrer si facilement aux équipes lors de mes divers stages et autres expériences professionnelles.

CDD de 2 mois, deux missions différentes :
- préparation des commandes du client (production d'éléments de fixation), travail en 3/8
- archives des dossiers clients de puis 15 ans

CDD de 2 mois, deux missions différentes :
- commis de cuisine : préparation de tartes flambées, aide à la réalisation des plats, service en salle
- barman : préparation des boissons pour le restaurant et le bar, facturation des commandes clients