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Vincent DOULET

  • Compass Group France
  • Assistant technique

En résumé

Je dispose dune double formation dagroalimentaire et de management en restauration collective. Mes connaissances me permettent de garantir le respect des règles dhygiène HACCP, de sécurité, les prestations des repas de qualité sur les sites, un bon fonctionnement général de l'équipe et veiller au bon climat social, proposer des améliorations qui vont être adaptées à chaque établissement et daméliorer la qualité de service en respectant les engagements contractuels et budgétaires.

Entreprises

  • Compass Group France - Assistant technique

    Autre | Saint-Omer (14220) 2021 - 2021

  • Elior Entreprises - Responsable multisite

    Autre | Courbevoie (92400) 2020 - 2021 Manager 7 restaurants collectifs représentant 800 couverts/ jour et 25 salariés.
    Améliorer la satisfaction client tout en augmentant le C.A.
    Mettre en place les normes covid 19 sur les différents sites et commencer à mettre en place la loi Egalim.
    Réaliser des audits hygiène, participer au plan de prévention.
    Évaluer la performance des employés et planifier les congés et les remplacement

  • Elior Entreprises - Assistant responsable secteur

    Production | Toulouse (31000) 2019 - 2019 Encadrer un périmètre de 5 restaurants collectifs représentant 1600 couverts/ jour avec 30 salariés.
    Accompagner la gestion transitoire en repas livrés d’un restaurant en travaux
    Mettre en place un nouveau contrat : affichages dynamiques, nouvelle offre culinaire (créativsalad, Bio à 20%…)

  • Buffalo Grill - Responsable salle

    Brunoy 2018 - 2018 -Responsable de votre rang, garantir pour moi et mon équipe, un service en salle, personnalisé, avec un goût du détail, pour satisfaire nos clients.
    -Contribuer directement à promouvoir et à vendre les produits.
    -Développer les talents de mon équipe (parcours d'intégration, formation).
    - Faire respecter l' application des règles HACCP.
    - Assurer la responsabilité fonctionnelle du restaurant.

  • Salés sucrés - Chef de projet

    2016 - 2017 J'ai la responsabilité des projets de l'entreprise, de la mise au point organoleptique et technique des produits. Je valide en amont des process de production, la coordination et la validation des pré-industrialisations.

  • Vif Argent SAS - Chef de projet R&D

    2016 - 2016 Mr Gendreau et le service marketing m'ont confié comme mission de
    développer la gamme cassolette et la gamme terroir pour la marque «
    Cuisine d’Océane ». Il s’agit d’une marque de plats préparés pasteuriser plutôt
    haut de gamme. L’objectif était en particulier de commercialiser 3
    recettes pour la grande distribution :
    - J’ai d’abord réalisé un sondage auprès des employés de l’entreprise
    pour présélectionner 6 recettes à partir de 10 propositions
    - J’ai ensuite cuisiné ces 6 recettes pour les proposer à un panel de
    testeurs et garder les 3 recettes qui ont été préférées.
    Les 3 recettes seront commercialisées suite à une étude de marché concluante.

  • Fleury Michon - Chef de projet

    POUZAUGES 2015 - 2015 Au cours de mon stage, deux projets m'ont été confié. Le premier concernait la cuisson du riz basmati pour le catering aérien du Moyen-Orient. Tandis que le deuxième sujet portait sur le remplacement de l’amidon de riz transformé par un amidon natif dans les plats préparés de la marque.

  • Bonduelle - Chef de projet

    Villeneuve-d'Ascq 2014 - 2014 Développer des recettes avec un nouveau procéder.

  • Henaff - Commis de cuisine

    2013 - 2013 Avec le groupe Ducasse éducation chez Hénaff. J'ai conception des produits agroalimentaires pour la NASA.

  • Compass Group France - Assistant responsable community management

    Châtillon 2012 - 2012

  • Le Bœuf couronné - Chef de partie

    2010 - 2010

  • Le Château des Îles - Chef de partie

    La Varenne Saint Hilaire 2010 - 2010

  • Fernhill hôtel - Chef de partie

    2010 - 2010 Gestion des envois des desserts et création de
    nouveaux desserts.

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