Vincent Hudon
Maitre de Chai, M. CHAPOUTIER (RHONE)
58 contactsRéception vendanges, Vinification Rouge et Blanc (6.000hl), élevage, assemblage, préparation des vins à la mise (50.000hl).
Responsable du laboratoire.
Management d'une équipe de 5 personnes en caven et 1 personne au laboratoire.
2007 - 2010Suivi des viticulteurs apporteurs et appui technique (45 propriétés), Planification des apports (4200Tonnes). Assurer la qualité des apports. Optimisation de la date de récolte (outil Diostem). Vinification de 12 appellations et 10 cépages. Audit et amélioration du fonctionnement des lignes d’embouteillage. Management de l’oxygène dissous. Mise en bouteille des vins (100 000 hl). Responsable d’une équipe de 11 personnes (cave et laboratoire). Optimisation du profil produit en fonction des demandes du marché – analyses sensorielle. Relation client – Winemaker Tour 2009 au USA.
Vinification en Napa Valley (CA): Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache, Viognier, Chardonnay.
Suivi des polyphénols pendant les macérations de rouges.
Vinification à Auckland.
Travaux de cave et laboratoire : Pinot Noir, Cabernet franc, syrah, Sauvignon Blanc, Chardonnay
Travaux viticole (traitements, rognage, ébourgeonnage, travail du sol...) en terroirs de St Joseph et Hermitage
Vinification à Ampuis (AOC Côte-Rôtie, Condrieu, Saint Joseph, Hermitage, Crozes-Hermitage) : Syrah, Viognier, Marsanne et Roussane.
Suivi des maturités et vinifications : Cabernet S, Cabernet F, Merlot, Sauvignon blanc.
Assistant responsable Qualité et Sécurité, Propriétés JM CAZES : château Lynch-Bages, château Ormes de Pez, château Villa Bel Air
2003 - 2004Réalisation du Document Unique (château Lynch-Bages, château Ormes de Pez, château Villa Bel Air) et mise en place de plans d’actions préventives
Participation à la mise en place de la démarche HACCP au négoce JM CAZES Sélection
Travail sur la faisabilité technique de la viticulture intégrée
Participation aux programmes de recherche (Optidose, modèle qualité, vie des sols, Azote, viticulture biologique) en collaboration avec l’ITV de Blanquefort
Travail sur différentes expérimentations de la vigne : les viroses, l’âge de la vigne, l’effeuillage, l’orientation des rangs, le greffage en vert
Vignoble des cantons de Vaud et du Valais