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Vincent MARCEL

Châtillon

En résumé

Mes compétences :
Management
Comptabilité
Gestion de projet
Management opérationnel
Leadership
Microsoft Excel
Créativité
Encadrement
Gestion du personnel
Gestion budgétaire
Gastronomie
Restauration commerciale

Entreprises

  • Compass group - Directeur de site

    Châtillon 2016 - maintenant
  • Apetito - Responsable restauration Banqueting

    WISSOUS 2012 - 2016 Gestion d'un centre de profil ( coût, budget, profil…)
    Contrôle le CA en permanence et analyse les écarts
    Garantie la bonne maitrise sanitaire et les normes ISO 9001 ( satisfaction client)
    Élabore les différentes cartes et fiches techniques avec le chef de cuisine
    Organise les différentes productions cuisine et salle ( Planning, suivi…)
    Supervise l'ensemble des opérations soit plus de 2200 prestations par an ( 145 000 couverts )
    Anime le service par le bias de réunion ou par la formation continue
    Entretien une ambiance de travail constructive et favorable
    Participe et soutien le service réservation
    Crée de nouvelles offres commerciales
    Assure le relationnel commercial avec le client signataire et les clients convives
  • Elior Parc des Expositions Parisnord Villepinte - Adjoint responsable opérationnnel et commercial TRAITEUR

    2008 - 2011 Crée des devis spécifiques pour chaque client
    Élabore les différentes cartes avec le chef de cuisine
    Organise séminaire, convention, repas, pause café, cocktail
    Veille au bon respect de la logistique du service  
    Contrôle l'ensemble des affaires sur site
    Gère la facturation et suivis des impayés
    Renouvèle le catalogue traiteur
    Crée des offres ponctuelles
    Met à jour base de donnés traiteur
  • Sheraton Hotels & Resorts - Responsable service traiteur

    Stamford 2007 - 2008 Gère le portefeuille clients
    Optimise la marge 1
    S’assure et contrôle la qualité des prestations et l’HACCP
    Crée et met en place un service de Catering aérien ( LUFTHANSA )
    Veille au bon respect de la logistique du service  
  • Sheraton Hotels & Resorts - Acheteur / Controleur des coûts

    Stamford 2006 - 2007 Optimise les stocks ( FIFO, Par Stocks..)
    Réalise les achats F&B et consommables
    Supervise la reception marchandise dans les respects des normes du groupe
    Contrôle les sorties de stock
    Etablie les inventaires mensuels et justifie les écarts
    Recherche les produits spécifiques des responsables de départements
    Négocie les RFAs avec les fournisseurs boissons
    Realise les fiches techniques et s’assure de leurs suivies
    Elabore les ratios coûts matières et les analysent
    Paricipe et finalise l'élaboration d'une centrale d'achats pour les hotels parisiens

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