Xavier Lemarre
Consultant en hôtellerie restauration, inspecteur nouveau classement hôtelier, formateur Viadeo, XL Hôtellerie Développe
Après une formation en hôtellerie et restauration au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains spécialisé en cuisine, restaurant, et management hôtelier. J'ai travaillé pour des groupes hôteliers français comme Concorde, Pullman, Accor, Louvre Hôtels.
Au sein du groupe Concorde en tant que responsable commercial j'ai contribué à l'augmentation de 200 % du chiffre d'affaires de la restauration en moins de six mois. Mon goût prononcé pour l’informatique m'a permis d’installer le premier système à l’hôtel Louvre Concorde à Paris, d’écrire les procédures et de former les équipes.
Pour les groupes Pullman et Accor sur les Antilles, j'ai participé à l'ouverture de nouveaux établissements hôteliers sur la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane et l'île de Sainte-Lucie et plus récemment en Alsace à Strasbourg.
Puis je me suis spécialisé dans le contrôle d’exploitation pour les 22 hôtels du groupe. Mon rôle a été de mettre en place et de contrôler l'ensemble des procédures nécessaires à la bonne marche des établissements. Par la suite, en tant que directeur d'exploitation de plusieurs hôtels restaurants indépendants, sur la Côte d'Azur, en Charente, et à Strasbourg j'ai continué à améliorer ce dispositif.
C'est pourquoi, aujourd'hui j'apporte mon expertise auprès des futurs acteurs du secteur ainsi que des professionnels confirmés dans la gestion quotidienne de leurs établissements afin d'améliorer la productivité, l'image, les marges. De proposer une organisation qui permettra aux dirigeants de dégager du temps afin d’investir celui-ci autrement et au final de pérenniser leur entreprise. Une fois la confiance installée et fort de son expérience multi site je propose également des missions de suppléance des dirigeants.
Membre du Club des Experts et Conseils d'Alsace Lorraine. www.asso-cec.fr
Restant à votre écoute afin de répondre à vos attentes.
Très cordialement,
Xavier Lemarre
+33(0)6 84 53 38 18
xlemarre@yahoo.fr
754 contactsConsultant en hôtellerie restauration, inspecteur nouveau classement hôtelier, formateur Viadeo, XL Hôtellerie Développement
Inspecteur pour le nouveau classement hôtelier, société Control Union Inspections France
Rationaliser vos procédures
Organiser vos exploitations
Gérer votre temps
Pérenniser vos entreprises
Suppléer le dirigeant
Les réseaux sociaux et vous ! Formateur Viadeo.
2006 - 2010Responsable d'une équipe de 50 personnes.
Fidéliser les clients par un service de qualité, un accueil chaleureux
Gérer avec rigueur les stocks
Faire respecter les normes de sécurité et d'hygiène.
Gérer, atteindre les budgets,
Former, structurer, gérer et motiver
Mes réussites :
Mise en place d'un service de contrôle des coûts et des achats.
Achat d'un logiciel de gestion des stocks,
Diminution des coûts nourritures et boissons,
Négociation des prix auprès des fournisseurs,
Augmentation du volume des banquets, de la créativité des équipes de cuisine avec mise en place d'un nouveau concept de restauration pour le déjeuner.
Augmentation du chiffre d'affaire global de l'établissement
2006 - 2006Situé à Strasbourg-Schiltigheim
Ouverture de l'Hôtel.
Recrutement du personnel.
Mise en place des procédures.
Lancement commercial.
1999 - 2005Situé à Cognac
Directeur des Centres de Réceptions
Responsable d’un château du XIX ème siècle et de plusieurs restaurants
Responsable d’une équipe de 15 personnes
Former, structurer, gérer et motiver
1992 - 1999Palace de la Côte d'Azur situé à Roquebrune Cap-Martin
Responsable d'une équipe de 90 personnes.
Fidéliser les clients par un service de qualité, un accueil chaleureux
Gérer avec rigueur les stocks
Faire respecter les normes de sécurité et d'hygiène.
Maintenir de l’hôtel parmi les "Leading Hotels of the World"
Former, structurer, gérer et motiver
1990 - 1992Amélioration de la qualité du service client en relation avec les directeurs des hôtels
Mise en place et contrôle des procédures d’exploitation du groupe
Formation et motivation du personnel
Assistant de Direction, L'Habitation de Lonvilliers****L St Martin F.W.I - Leading Hotels of the World -
1989 - 1989Responsable de la mise en place d’un système informatique sur 30 PCs
Choix, achat et mise en place des logiciels informatiques
Responsable du système informatique 24/24
Contrôler des opérations journalières et prescrire des améliorations sans dépenses supplémentaires
Affiliation de l’établissement aux « Leading Hotels of the World ».
Former et motiver le personnel
1983 - 1989Créer le poste
Développement et fidélisation de la clientèle «sociétés»
Instauration de «petits déjeuners d’affaires» lors des travaux du Grand Louvre
Augmentation des résultats restauration de 200 %
Responsable de la Restauration
Réorganisation du service
Chef de brigade accueil et responsable informatique
Accueil client
Gérer une équipe
Surveillance du système informatique 24/24 ; former le personnel et établir les procédures d'utilisation