Yann FAURE

Gestion d'un périmètre de 15 restaurants Entreprises et Administrations (départements 31 et 81)- 8 millions d'euros de Chiffre d'Affaires.

Rattaché au Directeur Régional, je valorise le patrimoine de l’entreprise dont j'ai la responsabilité : patrimoine commercial au travers de la gestion des restaurants confiés et patrimoine humain au travers du management des équipes.

Responsable du résultat contributif des restaurants du secteur.
Relais privilégié entre les restaurants et les services experts pour la mise en oeuvre des politiques définies par l’entreprise.

Fais appliquer les prestations contractuelles conclues avec les clients-partenaires ainsi que la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
et la politique en vigueur dans l’entreprise (achats, qualité…).

Responsable de l’application de la politique budgétaire et de l’optimisation des résultats d’exploitation du secteur, dans le respect des contrats conclus avec les clients-partenaires.

Par l’animation du réseau des clients-partenaires, garanti le développement du CA du secteur.

Assure ou valide le recrutement, l’évaluation, la formation et l’animation des équipes du secteur.

Domaines d'expertise : Informatique, Qualité, Certification de Services, Hygiène, HACCP, Management, Gestion, Accueil, Service, Vente,
Animation de stages de formation,
Conception de modules (ingénierie de formation),
Relais opérationnel (Directeurs Régionaux, Responsables de secteur, Responsables Ressources Humaines...),
Gestion administrative des actions de formation en régions (organisation, mise en place et gestion du plan annuel de formation, suivi des formations),
Développement des compétences et évolutions métiers des collaborateurs.

Rédaction de référentiels qualité (Charte Qualité, EHPA...),
Déploiement et suivi des démarches qualité (Iso 9001, accréditation, certification de services, Charte Fidélité, Charte Qualité, Référentiels des EHPA...),
Audits qualité internes (Cuisines Centrales Enseignement et Santé),
Participation aux appels d'offre, rencontres prospects, communication externe,
Relais auprès des Directions Régionales et opérationnels,
Obtention de certifications de services (polyclinique et centre hospitalier),
Obtention de la certification Iso 9001 pour une cuisine centrale secteur hôpitaux,
Renouvellement de la certification Iso 9001 pour 4 cuisines centrales Enseignement (de 5000 à 18000 couverts/jour),
Accompagnement de restaurants en Hygiène, HACCP, dossiers d'agréments DSV, audits, formations...