Yannick Lacoude

Gestion de projets de Développement Produits - Pâtisserie surgelée

Multi-Réseaux : RHF, MDD, GMS, Export.

Produits laitiers frais, (desserts) – Gestion de projets de développement produits à marque RIANS et MDD -
* Planification et coordination de projets
* Développement de recettes en laboratoire cuisine et ligne pilote
* Construction du process de fabrication en collaboration avec l’équipe production.
* Participation aux calculs de rentabilité des projets (Prix de revient industriel)
* Validation industrielle et lancements des produits sur ligne.
* Optimisation de recettes
* Contacts fournisseurs
* Suivi des vieillissements
* Analyse sensorielle : Organisation des tests hédoniques et descriptifs – Traitement statistique des résultats.

Projet d’application de l’analyse de la valeur sur la formulation de glaces et crèmes glacées : reformulation de recettes et optimisation des formules de mixes glaces et crèmes glacées.

* Gestion des contraintes Coût & Qualité organoleptique
* Sélection de matières premières (contacts fournisseur) et choix des meilleures fonctionnalités (lactoremplaceur, matières grasses, système stabilisant, matières sucrantes)
* Réalisation des essais sur ligne pilote

Résultat : Gain sur le budget Achat Matières Premières

Ovoproduits liquides pasteurisés

* Contrôles libératoires, physico-chimiques - Analyses microbiologiques.
* Etude du risque bactériologique sur des œufs cassés, fêlés et souillés.