Yohan COHEN
Animateur de Reseau de Franchises & Succursales
Professionnel de la restauration (>12 ans d’expérience), spécialiste de l’exploitation et de la gestion commerciale, possédant une vision à 360° du métier :
◦ stratégie de développement, création et ouvertures d’établissements, gestion quotidienne & administrative, création des menus & innovation culinaire, segmentation et ciblage de clientèle, optimisation financière & sécurisation.
◦ Garant de la satisfaction de mes clients, dynamique, imaginatif, pragmatique, positif, polyvalent, reconnu excellent manager par mes équipes.
Je souhaite m’investir dans la gestion d’un réseau d’établissements et/ou de franchisés en restauration pour exploiter mon sens de l’écoute et du résultat, ma capacité à manager ainsi que mon esprit d’initiative et d’anticipation.
649 contactsResponsable de Centre de Profit ◦ CA 1.5 M€, 24 salariés ◦ Buffalo Grill, Paris XIV
Gestion opérationnelle et stratégique de l’établissement
◦ TM +10% en 6 mois
Supervision, recrutements, formation et coaching des équipes (salle & cuisine) ◦ Gestion administrative : caisse, dépôts, inventaires
◦ Analyse financière & analytique mensuelle
Responsable du développement commercial Ile de France ◦ Groupe Buffalo Grill ◦ 260 restaurants dont 30 succursales et franchises en Ile de France
Mise en place de la stratégie de développement (+80000 couverts en périodes creuses) dans un contexte de baisse de l’activité de 20% ◦ Développement de nouveaux marchés
Analyse et segmentation du marché, identification des relais de croissance ◦ Création d’une offre dédiée TO, CE, entreprises : création des supports marketing, animation d’ateliers dédiés
Identification et mise en avant des « produits gagnants » à forte marge
Formation et coaching des encadrants ◦ Conduite de missions spécifiques d’adaptation de l’activité ◦ Création, validation & déploiement d’un outil de gestion prévisionnelle sur 6 semaines
Déploiement d’une formation qualité de service délivrée au niveau national ◦ Gestion de l’intégration et de la formation des nouveaux encadrants (franchisés et salariés) ◦ Pilotage de l’ouverture et de la réouverture d’établissements
Dirigeant et Associé – Reprise et redressement de l’activité
Brasserie Le Gambetta - Brasserie et Restaurant de Fruits de Mer – CA 1,5M€, 18 salariés, panier 24€
Développement commercial et marketing ◦ Elaboration des cartes, menus et suggestions
Segmentation et ciblage de la clientèle, réalisation de l’étude de marché, développement d’offres spécifiques : formules à volonté, formule « 1 TR », plats personnalisés, carte en anglais
Promotion de l’établissement : référencement dans les guides, service de réservation en ligne
Mise en place d’un plan de réduction de coûts suite aux travaux du tramway (CA -26%) et plan de restructuration
Gestion administrative, financière et sociale, en relation avec l’expert comptable ◦ Gestion du personnel et des plannings ◦ Evaluation des besoins d’investissements, pilotage du plan de rénovation et d’embellissement, lancement d’une politique d’achats directs (ostréiculteurs, etc.)
Gestion opérationnelle : commandes, stocks, supervision du service & des postes clés
2002 - 2008Création d'un projet musical co-écrit avec Michel CYWIE, Carmela VALENT, Thierry SFORZA.
Comédie Musicale Casanova, « Le Pouvoir de l’Amour »
Première prestation jouée le Lundi 16 Novembre 2009 au théâtre Ciné XIII
à Montmartre.
http://www.casanova-comedie-musicale.com/
1999 - 2010Gérant et Associé Fondateur
SNC Le Libé, Nice – CA 4M€, 4 employés – 36 ème débit de tabac (sur 26000)
Création, Gestion et développement de l’activité
Gestion quotidienne et stratégie
Pilotage et supervision des travaux de rénovation
Gestion et planification des stocks et suivi de la trésorerie,
placement des liquidités à court terme
Développement du CA et des services :
Ouverture 7j/7, « Loto » en 2002 et Presse en 2007
Négociations d’accords d’exclusivité : cigares Danmann sur la région PACA
Cession de mes parts à mon associé en 2010.