Dr. Fabrice Perron

Au cours de mon doctorat, j'étais membre du laboratoire du C.E.R.H.I.C., de l'université de Reims. J'y reste très attaché.

Domaines et centres d'interets et de recherche : Développement économique; Histoire du champagne; goût; valorisation des produits; économie du luxe; organisation des réseaux commerciaux, économiques,sociaux,politiques; localisation des pratiques viti-vinicoles sur le terroir marnais au XVIII et XIX, transferts de propriétés.

Analyse bibliographique, construction et conduction d’un projet.
Communication en France et à l'étranger; diffusion des connaissances, synthèse des connaissances et rédaction.Inventaire et Numérisation de plus de 200.000 photos d'archives.

ntreprise familiale que je conseille sur sa communication et sur la commercialisation France et Etranger.
Un de mes plaisirs professionnels est également de dégorger régulièrement notre champagne millésime 2000 Cuvée des Trois cèdres et notre champagne Prestige Minor Villa. A déguster avec modération...

Je vous présente ici deux cuvées

La cuvée des Trois Cèdres, Millésime 2000.

Cette cuvée présente une belle effervescence persistante qui rehausse la robe jaune pâle à reflets argentés.
Elle possède des odeurs de lilas en fleurs, des notes de tilleul et des arômes subtils dans leur discrétion qui s’épanouissent délicatement. On y retrouve ensuite des senteurs délicates de fruits à chair blanche, marqué par la poire. D’une grande finesse encensée par des bulles fines et délicates tapissant le palais et formant une onctuosité chaleureuse dominée par la fraicheur.
Son assemblage est de 40% de Chardonnay, 40% de Pinot Noir et de 20% de Pinot Meunier. L’analyse est de 12,4 degré d’alcool, 4,6 g d’acidité, les sucres réducteurs sont de 10,3 g/litre et le Ph est de 3,08.



La cuvée MINOR VILLA, issue de la vendange 2000

Cette admirable cuvée possède une robe jaune paille à reflets verts, étincelante et ornée de bulles discrètes et fines. Le cordon de mousse persistant est le témoin d’une effervescence soutenue.
Elle se caractérise par un nez complexe, à dominante florale, allant de la rose à l’acacia se complète d’une finale légèrement fruitée. Le tilleul laisse ensuite la place à la mirabelle.
La bouche est riche est équilibrée ample et fraîche, d’une expression délicatement acidulée et raffinée, ferme et généreuse.
Les arômes de pâte d’amande sont suivis par des zestes d’oranges et participent à la finale avec une touche de pamplemousse, le tout fondu dans un fruité agréable.
L'assemblage est de 40 % de Chardonnay, 40 % de Pinot Noir, 20 % de Pinot Meunier.
L’analyse est de 12°5 degré d'alcool, 4,4 g d'acidité, et un ph de 3,02.