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Chef Cuisinier/Gérant H/F

Saint-Omer, France CDI Bac +3
Publié le 06/04/2020 - REF 871468

Description du poste

La cuisine couvre environ 1500 couverts par jour sur place, en tant que Chef Cuisinier/Gérant, vous intervenez à différents niveaux :
Culinaire, service et organisation cuisine :
    • Élaborer des menus selon les règles d'équilibre nutritionnel et de besoins alimentaires,
    • Gérer la production des repas pour l'ensemble des convives dans le respect des normes en vigueur,
    • Gérer la distribution des repas,
    • Maîtriser les normes d'hygiène alimentaire et la mise à jour au besoin des plans sanitaire et de l'agrément sanitaire de la cuisine centrale,
    • Connaître la composition des aliments afin de créer les recettes et fiches techniques permettant d'élaborer les plats aux menus et d'adapter/fabriquer les légumes spécifiques si nécessaire.

Rentabilité du centre de profil :
    • Gérer les stocks (quantités, date de péremption, etc.) et un budget défini,
    • Gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage,
    • Sélectionner et gérer la relation avec les fournisseurs locaux.

Management des équipes :
    • Encadrer une équipe de 10 personnes et gérer un restaurant sur place ainsi qu'à l'approvisionnement de 3 autres salles à proximité,
    • Employer un management participatif sur le terrain,
    • Accompagner les nouvelles recrues dans leur intégration et leur apprentissage terrain.

Profil recherché

Vous disposez d'au moins une expérience dans l'univers de la cuisine collective (management à un poste de Chef Gérant). Vous vous démarquez par votre esprit d'équipe, votre créativité et votre imagination. Vous avez le sens du détail pour rendre vos plats appétissants au regard des besoins du client. Vous êtes à l'écoute des contraintes clients. Le poste est à pouvoir dès que possible. Le poste est basé à Saint-Omer. Vous travaillez du lundi au vendredi de 6H30 à 14H00. Activité le soir une fois par semaine. Conditions et Avantages CDI - Fixe attractif.

Présentation de l’entreprise

Notre client est une référence dans l'univers de la cuisine collective. Il se donne pour objectif d'associer la créativité culinaire avec une démarche éco-responsable et citoyenne (aucun gaspillage, une cuisine locale et de qualité). Dans le cadre de son développement dans le nord de la France, il recherche un Chef Cuisinier/Gérant, capable à la fois d'exprimer sa créativité culinaire et de gérer un centre de profit (gestion financière et management d'équipe) en totale autonomie. Le poste est basé à Saint-Omer.
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