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Les gâtines
2011 - maintenant
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Les Gatines congrés et séminaires
- Chef de cuisine
2011 - maintenant
167 route des Gâtines
91370 Vérriéres le Buisson
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Hôtel Royal Monceau Paris 8
- Second de cuisine
2010 - 2011
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Hôtel Pullman Paris rive gauche (ex Sofitel sèvre)
- Second de cuisine
2008 - 2009
- Création des cartes avec le chef des cuisines,
- Création des fiches techniques,
- Suivi qualité et régularité des plats
- Commandes et gestion des stocks,
- Formation et suivi des normes haccp
- animation buffet a thème
- cuisson sous vide, mise en température (régénération)
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Restaurant le Tour Eiffel Café (Novotel Front de Seine) Paris 15ème
- Chef de cuisine
2006 - 2008
- Chef du restaurant 80 clients (ticket moyen 30€),
- Chef du bar 60 cts,
- Room service 764 chambres,
- Personnel en cuisine 12 personnes,
- Gestion de planning,
- Création des cartes avec le chef des cuisines,
- Création des fiches techniques,
- Suivi qualité et régularité des plats
- Commandes et gestion des stocks,
- Formation et suivi des normes haccp
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Restaurant Harold Paris 17ème
- Chef de cuisine
2005 - 2006
- Restaurant capacité de 80 clients et terrasse 40 couverts en été, style tendance (ticket moyen 60€),
- Personnel en cuisine 5 personnes,
- Gestion de planning,
- Création des cartes avec le chef des cuisines,
- Création des fiches techniques,
- Suivi qualité et régularité des plats
- Commandes et gestion des stocks,
- Formation et suivi des normes haccp.
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Restaurant Toupary (La Samaritaine) Groupe Elior Paris 1er
- Second de cuisine- responsable de la cuisine service du soir
2002 - 2005
- Responsable de cuisine et de la terrasse,
- création des cartes avec le chef des cuisines
- Suivi de leur application,
- Création et mise en place de soirées : événementiel buffet, cocktail, etc.
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Pour un avocat Paris 7ème
- Cuisinier particulier
2002 - 2002
- Repas pour l'avocat et ses clients très haut de gamme (famille Taitinger, Fiat, Famille Agnelli, etc)
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Hôtel Sofitel Le Parc Paris 16ème supervisé par Alain Ducasse
- Responsable Banquet
1998 - 2002
- Responsable de toute la partie banqueting de l'hôtel : cocktail, repas assis, working lunch, production haut de gamme, entièrement faite sur place,
Cuisson s/vide, régénération, réception marchandise et grosse mise en place pour le relais du parc
