Alexandre NERAUDAU

En résumé

Entreprises

• Café Maritime - Pâtissier

  2016 - maintenant

• LE FOURNIL DE CASTILLON - Pâtissier

  2015 - 2017 Poste en autonomie
  Création de pâtisserie varié type boutique ; tartes, entremets, pièces montées, macarons,choux ...........
  Gestion des stocks
  Contact clientèle et vente
  Relation fournisseur
  Formation et conseille de technique de vente en magasin
  

• Café Opéra - CHEF de Cuisine

  2013 - 2015 Réalisation des cartes et des menus au gré des saisons pour le restaurant et les banquets
  Formation sur les cuisson traditionnelle et cuisson et conservation sous vide
  Gestion des stocks et des commandes
  Gestion du personnel (9 personnes) PLANNING, MISSIONS, RECRUTEMENT ET FORMATION
  

• CAFÉ OPÉRA - Chef Pâtissier

  2011 - 2013 Réalisation des cartes de desserts ,
  Élaboration d’entremet,
  Créations de pâtisseries style « salon de thé»
  Seconder le chef de cuisine dans les tâches administrative,
  Gestion d'un commis en pâtisserie
  Formation des Apprentis et des stagiaires
  

• KERMABON - Chef Pâtissier

  2008 - 2011 Réalisation et finition des Entremets
  Fabrication des Verrines, des Petits fours, Macarons, Pièces Montées , tartelettes, choux........
  Création de la partie Traiteur ; pains surprises, canapés, feuilletés salés, sandwich, tartes salées, pizzas .........
  Gestion de l'équipe pâtisserie (5 personnes)

• Gpe Raynier Marchetti - Plateaux Repas Déjeuner Livré, Bonne Graine - CHEF ADJOINT Pâtissier

  2006 - 2008 Encadrement d’une équipe de 15 personnes ( planning, mission, recrutement, formation)
  Création et réalisation de desserts à l’assiette et au verre servit lors des réceptions.
  Confections de diverses pièces montées ; croquembouche, macarons, glaces, à l’anglaise
  Élaboration de plateaux repas de toutes gammes
  Travail sur réception; banquets , repas, animations culinaires salée et sucrée
  Présence de travail sur des lieux prestigieux ; palais de Elysée, divers ministères, musées parisiens et hôtels particuliers
  

• LE CALGARY - Pâtissier

  2005 - 2006 Réalisation des desserts à l’assiette.
  Confection des mets pour le petit déjeuné ; brioche, cake, crêpe, financier.
  Relation avec les fournisseurs
  Gestion des STOCKS
  

• MARIUS ET JANETTE - Pâtissier

  2005 - 2005 Première expérience au sein d’un restaurant avec une 1 Etoile au Guide Michelin.
  Confection des desserts à l’assiette et des mignardises.
  Fabrication de glace et sorbet

• LE CALGARY - Pâtissier

  2004 - 2005 Première prise de poste autonome en tant que ouvrier.
  Réalisation des desserts à l’assiette
  Confection des brioches , madeleines , cake, biscuit de savoie

• Gpe Raynier Marchetti - Plateaux Repas Déjeuner Livré, Bonne Graine - COMMIS PÂTISSIER

  2002 - 2004 Préparation de mon examen BTM Pâtisserie.
  Confection de biscuits, petits fours secs, macarons.
  Réalisation de pièces salées feuilletées et briochés
  Responsabilité des repas test clients (desserts)
  Application des normes HACCP

Formations

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table, Du Tourisme Et De L'Hôtellerie (EPMTTH)

  Paris 2002 - 2004 BTM
  
  niveau BTM : formation effectuée en alternance avec l'entreprise Raynier Marchetti

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table, Du Tourisme Et De L'Hôtellerie (EPMTTH)

  Paris 2001 - 2002 CAP / BEP
  
  Formation effectué en alternance avec l'entreprise Crior

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table, Du Tourisme Et De L'Hôtellerie (EPMTTH)

  Paris 2000 - 2001 MC
  
  Formation effectué en alternance avec l'entreprise Scott Traiteur

• Ecole De Paris Des Métiers De La Table, Du Tourisme Et De L'Hôtellerie (EPMTTH)

  Paris 1998 - 2000 CAP / BEP
  
  Formation effectué en Alternance avec l'entreprise Le Petit Castor

Réseau

• Charlotte BONNEL