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Kfc
- Responsable de Secteur
2016 - maintenant
Mission : former 3 directeurs de restaurants, redresser les restaurants de Faches et Wasquehal dont les résultats financier et QSP ne sont pas au rendez-vous.
Je veille au respect des normes d'exploitation de 3 points de vente. J'anime une équipe de directeurs, développe mes propres outils de formation et de gestion. J'élabore les prévisions de Chiffre d'affaires de ces points de vente.
Grâce à ma formation à l'Edhec, je développe plusieurs projets dans le but de rendre plus performant nos restaurants en terme de QSP, de gestion du compte de résultats et de C.A.
- RoadBook : Feuille de route comprenant un léger diagnostic interne et externe de chaque restaurant et regroupant les objectifs que le directeur se détermine pour l'année à venir.
- Je crée mes propres outils de prévisions d'activité et de reporting
- J'initie un grand projet de formation de manager dont le but est de permettre à 80% de nos encadrants de passer au niveau supérieur.
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KFC
- Directeur de Restaurant
2013 - 2016
Mission : Reprise en franchise du restaurant de Faches-Thumesnil et ouverture du KFC en face de la gare Lille Flandres.
Gestion du changement sur divers projets.
Je veille à la qualité du service client. Je dois m'assurer de mes prévisions de chiffre d'affaire afin que les commandes et le planning correspondent. J'assure le bon niveau de formation de toute mon équipe (manager et employés polyvalents).
Un premier passage par le KFC de Faches-Thumesnil dont le but est d'améliorer la productivité des équipes, de former de nouveaux managers et de préparer l'ouverture de Lille. J'ai 7 mois pour le faire. J'améliore la productivité de presque 10%, je forme 5 managers (3 resteront dans le restaurant, 2 me suivront à l'ouverture de Lille), et le restaurant de Faches accueillera 2 fois son effectif en formation en vue de l'ouverture du KFC de Lille. Bémol de l'opération, je laisse une équipe très réduite sur ce restaurant quand nous partons pour le nouveau restaurant.
Au KFC Lille-Flandres, je gère le plus gros KFC au nord de Paris en ce qui concerne le C.A. L'équipe d'encadrement est très jeune (environ 3 mois d'ancienneté sur le poste occupé et 23 ans). L'équipe de stews se composent d'environ 80 employés polyvalents, les plus anciens ont 1 mois d'expérience au moment des premiers services. L'effort de formation est important sur les premiers mois et le C.A au rendez-vous.
Les premières difficultés surviennent avec l'ouverture d'un Burger King tout proche. Le restaurant perd rapidement 15% de C.A. C'est le moment où j'affine mes outils de gestion et développe mes propres indicateurs afin d'optimiser mon contrôle de gestion. Malgré la perte d'activité mon compte de résultat reste excédentaire et 1 an plus tard le C.A repart à la hausse.
A l'été 2015, je sens que je plafonne et que j'ai du mal à faire progresser mes équipes. C'est à ce moment que je me rapproche de l'Edhec et que je démarre le CSM.
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KFC
- Assistant Manager
2011 - 2013
Missions : ouverture du restaurant de Wasquehal, recrutement et formation des employés polyvalents, développer nos résultats et nos équipes afin d'être les candidats idéaux pour les prochains restaurants de la région.
Je suis en charge d'un service (une demie journée d'ouverture du restaurant). Ma mission est de garantir la qualité de service, la qualité des produits et veiller à la satisfaction clients au sein du restaurant de Wasquehal Dans ce but j'encadre une équipe de 10 à 15 personnes en fonction de l'affluence. En parallèle, je développe mes compétences dans la gestion de point de vente, commande, inventaire, formation, planification, plans d'actions. Je participe à l'ouverture du restaurant qui devient jusqu'à l'ouverture d'Hénin-Beaumont le plus gros restaurant au nord de Paris en terme de C.A. A plusieurs reprises, nous sommes parmi 5 meilleurs KFC de France au niveau des notes de client mystère et de l'audit interne opérationnel.
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Figurines
- Responsable de point de vente
2009 - 2011
Missions : Intégrer l'envoi des commandes faites sur internet au point de vente et changement de cible client.
Je souhaite changer de domaines d'activité et rester dans la vente. On me fait une proposition dans un domaine qui me passionne, le jeu de stratégie avec figurines. Je connais le magasin depuis plusieurs années et l'idée et de dynamiser le C.A au sortir de la crise de 2008. Le produit s'achète sur internet, la clientèle est surtout adulte et la livre a perdu 30% de sa valeur. C'est donc très rentable pour nos clients de commander sur internet les mêmes produits mais bien moins chers.
Afin d'optimiser nos résultats, nous décidons de regrouper l'activité magasin et site internet au même endroit.
Enfin nous orientons notre stratégie commerciale sur la création de nouveau joueurs, moins susceptible de commander en ligne et pourvoyeur d'un C.A important. Le lancement dans le loisir est assez coûteux.
En un an, nous revenons à l'équilibre (30000€ de pertes à N-1, un mois de C.A), rattrapons le retard de commande du site internet et sur les versements de salaires. Grâce au stock plus important, nous améliorons notre délais de livraison, la satisfaction client et augmentons le volume des ventes de 8%.
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Ligne Plus
- Commercial
2007 - 2009
Mission : renouer le contact entre Ligne Plus et ses clients dans le "Grand Nord".
Je cherche une alternance pour un DUT Technique de Commercialisation. La société Ligne Plus me fait confiance pour reprendre la région qui va de l'Alsace et la Bretagne et qui descend jusqu'au nord de Paris. Le but est de présenter les produits à nos clients existants, surtout des grandes surfaces de bricolage et de veiller au bon niveau de compétences des SAV quand il y en a.
Même si j'aime le temps passé sur la route et le contact avec les clients, j'ai fait l'erreur de vendre un produit qui ne me passionne pas. A cette époque, j'avais peu de goût pour le bricolage donc les missions de SAV était laborieuse. Enfin, je devais surtout proposer des produits additionnels aux personnes que je rencontrais. La plupart du temps les tarifs et les quantités étaient déjà entendus avec les centrales d'achat.
Ce n'est pas mon expérience professionnelle la plus heureuse.
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Sushi West
- Responsable de Restaurant
2006 - 2007
Mission : Gérer de manière rationnelle les points de ventes du 16ème, puis 6ème arrondissement dans Paris.
Comme je sors de la bonne école de management MacDo, on me propose de gérer un restaurant sur Paris. La nouveauté, c'est le produit, du sushi, l'autre nouveauté c'est qu'il y a de la livraison et le troisième point c'est que se seront des produits casher.
Si j'augmente sans peine le C.A (+15% sur le point de vente du 16ème et 10% en livraison sur celui Boulevard St-Germain, je dois dire que je suis de moins en moins d'accord avec la politique de l'entreprise. Je cherche aussi à valider mon expérience professionnelle par un diplôme et Lille me manque ...
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Mac Donald's
- Équipier, chef d'équipe, Manager
guyancourt
2003 - 2006
Mission : Premier CDI et promotion interne
Pas trop loin de la maison. Mon investissement et ma qualité de travail me permette de gravir les premiers échelons et de gagner mes premières responsabilités dans la restauration rapide.
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Municipalité, Associations
- Animateur, Formateur
2001 - 2003
Mission : Premier JOB
Ce qui me rend fier de ce petit parcours c'est que suis coopté pour devenir formateurs. Je participe à différentes formations pour des stages de base ou de perfectionnement en parallèle de centre aéré pendant les vacances scolaires.
